从于学军著的《馒头话题》中的字里行间我们仿佛看到，馒头幻化成为一个谦逊的巨人，它的出身是那么奇妙，它的经历是那么漫长，它的地位是那么高贵，它的作用是那么重要，但是它的为人却是那么低调随和，它的作风又是那么朴实可亲，让我们的感激和敬意油然而生。同时，对于馒头这个伴随我们一生、一日三餐相见的老朋友，有了“原来如此”的新认识，也对它身上积淀的厚重的文化元素产生了新的思考。

序

馒头话题

谈食品蒸制技术的先进性及历史地位和蒸制面类

主食品的优越性及现实定位

从主食与文明的关系谈馒头文化的自信

试谈馒头文化的内涵与特点

建立馒头博物馆的构想

谈主食自信的内涵与意义

谈“馒头制作技艺及饮食习俗”申报非物质文化遗产

略说河南省特色馒头

附录

河南省人民政府关于大力推进主食产业化和

粮油深加工的指导意见

2012—2020年河南省主食产业化发展规划

中华人民共和国国家标准GB／T 21118—2007

后记