《特色菜制作技艺》一书，既是编者自己实践经验的总结，又包含了对同行经验的吸取，它是在传统菜肴基础上的创新。书中一百余款特色菜式，既有高档原料——鱼翅、龙虾等做出的佳肴，也有用普通原料鸭血、泥鳅之类烹制出的美味，一般都精美、新颖、雅俗共赏。凡是有心的读者，不妨一试。

一、碧绿花枝片

二、香滑鲈鱼球

三、碧绿鲈鱼卷

四、麒麟蒸鲈鱼

五、笼仔豉汁蒸鲩鱼

六、云腿露笋蒸鳜鱼

七、春色满园

八、古法烤大虾

九、蒜茸凉瓜蒸鳜鱼

十、脆皮炸大虾

十一、椒盐香酥鲫鱼

十二、笼仔葱油蒸活虾

十三、孜然爆鳝片

十四、椒盐鳝鱼

十五、豉汁蒜茸蒸虎鳗

十六、麒麟蒸鳗鱼

十七、脆皮鳝鱼

十八、美人扇贝

十九、豆豉葱油蒸草虾

二十、竹筒蒸鲩鱼

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原料：墨鱼肉、西兰花、火腿茸、葱、姜、白胡椒粉、盐、味精、淀粉、淡汤、黄酒、油。