本书精选150种热菜艺术造型作品，是全国铁路系统厨师们历年参赛作品的精华，与《中国冷菜艺术拼盘精选》是姊妹篇。每种菜都介绍有制作方法，是实用性、观赏性俱佳的图书。可供厨师及烹调爱好者阅读参考。

赤龙献鲍

玉笋鲍鱼

菊花鲍鱼

鲍鱼灯笼虾

鲍鱼干贝球

兰花虾球

双菇甲鱼

金钱甲鱼

甲鱼凤翅

凤腿裙边

龙凤呈祥

兰花肘子

名豪盘龙鳝

燕尾虾球

参鱿吉庆

大虾三吃

干炸秋梨

游子归来

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中国菜以色、香、味、型、器俱佳而闻名于世界，热菜造型是厨艺的重要组成部分。物质生活逐渐丰富的中国人民，对饮食档次，烹饪技术有了更高的要求，近些年来，美食文化大大地向前发展了。