本书作者结合多年的工作经验和教学经验，从食品雕刻的原料知识开始，对雕刻工具，雕刻技法以及冰雕、黄油雕的基本方法到具体运用，都做了较为详细的阐述。为了便于读者学习、掌握，在每个品种之后都注有操作提示和应用范围。在书的后半部分配有精美的实例彩图，充分地体现了食品雕刻的作用。具有较高的参考和实用价值。

本书由浅入深，可帮助广大读者学习、运用食品调刻技术，同时也是饮食行业技校、职高的理想教材。

第一篇 食品雕刻的基础知识

一、食品雕刻的意义

二、常见的食品雕刻原料及用途

三、食品雕刻的基本方法

四、食品雕刻的种类及特点

五、冰雕

六、黄油雕

第二篇 实用食品雕刻技法与图解

一、花卉的雕刻

二、鸟（禽）类的雕刻

三、鱼虫类的雕刻

四、兽的雕刻

五、龙的雕刻

六、凤凰的雕刻

七、人物的雕刻

八、冰雕

九、黄油雕

第三篇 食品雕刻的具体运用及注意事项

一、食品雕刻的运用

二、食品雕刻运用中的注意事项

三、作品的保管存放

整雕又叫立体雕刻，指的是用原料雕刻成具有完整的立体的艺术形象。其特点是立体感强，形象逼真，有较高的艺术欣赏和实用价值。在实际雕刻中难度较大，须有一定的雕刻基础。