本书列举了制作学生营养食谱的实例，更重要的是介绍了基本的营养知识以及如何运用这些营养知识来设计和评价学生食谱。因此，它不仅适合家庭、学校饮食服务人员使用，也可以作为开展营养教育活动的参考书。

一、学生时期的生理特点

（一）中小学生的年龄范围及其生长发育的特点

（二）生长发育的阶段性、程序性和非匀速性

（三）轨迹现象和赶上生长

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二、学生时期的营养需要

（一）中小学生营养需要的特点

（二）对蛋白质的需要

（三）对碳水化合物的需要

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三、中小学生营养基础知识

（一）食物分类及食物的营养价值

（二）食物储存、加工和制作中的学问

（三）平衡膳食——学生生长发育的保证

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四、中小学生营养食谱

（一）制定学生营养食谱的基本原则及方法

（二）一般食谱的评价方法与实例分析

（三）营养食谱举例

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附录

父母亲负责家庭中的食物分配，食物分配直接影响着孩子的营养摄入。不同性别、年龄和体重的孩子得到的食物量是不同的。由于传统、文化因素的影响，男孩得到的食物量往往多于女孩。