大师级美味关键的一切秘密，远不止于食谱！

王永贤编著的《完美牛排烹饪全书(大师级美味关键的一切秘密)》从基本的知识开始，绝不省略任何一个步骤，将做好一块完美牛排所必备的食材、工具、烹调等相关知识和细节都一一提供给读者，新手一学就会零失败，在家亦可享受主厨级的高级牛排。*后收录全世界都在享用的12道经典牛排，让你的味蕾感受超正宗的奢华滋味。

Chapter 1 牛排美味的终极关键 Kitchen Essentials

 1-1 刀具的选择 Knife to Choose

 1-2 刀具的保养 Honing or Sharping

 1-3 锅具的选择 Cook Tops to Choose

 1-4 不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel

 1-5 终极锅具—铜锅 Cookware the Paramount—Copper Pans

 1-6 调味料之王—盐 King of All Spices—Salt

Chapter 2 牛肉，味蕾的极致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy

 2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef

 2-2 牛肉好营养 Nutrition

 2-3 牛肉分级制度 Beef Grading System

2-3-1 美国 U.S.A.

2-3-2 日本 Japan

2-3-3 加拿大 Canada

2-3-4 澳大利亚 Australia

2-3-5 新西兰 New Zealand

 2-4 谷饲还是草饲 Grain Fed VS Grass Fed

Chapter 3 牛肉产区、品种与部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts

 3-1 牛肉产区和品种 Origins and Breeds

3-1-1 日本 Japan

3-1-2 美国 U.S.A.

3-1-3 澳大利亚、新西兰 Down Under

3-1-4 中国 China

3-1-5 欧洲Europe

3-1-6 阿根廷Argentina

 3-2 牛肉部位的选择 Choose Your Favorite Cuts

3-2-1 肋眼 Ribeye

3-2-2 菲力（小里脊） Tenderloin

3-2-3 纽约克 Strip Loin

3-2-4 丁骨 T-Bone

3-2-5 牛小排 Short Rib

3-2-6 上后腰脊肉（沙朗） Top Sirloin

Chapter 4 牛肉的选择、保存与准备 Choosing, Handling, and Pr eparing

 4-1 牛肉的选择 What to Look for

 4-2 牛肉的保存 Handling

 4-3 牛肉的准备 Preparing

 4-4 适合搭配的食材 Food

 4-5 餐酒 Wine

Chapter 5 基本功总结 Confluence of Basic Skills

 5-1 酱汁 Sauces

5-1-1 锅底酱汁 Pan Sauce

5-1-2 常用酱汁 Common Sauces

 5-2 面糊 Roux

 5-3 高汤 Stock

 5-4 烹调酒 Cooking Wine

 5-5 调味蔬菜香料 Vegetables

 5-6 烹调油脂 Cooking Fat

Chapter 6 烹调方式 Cooking Methods

 6-1 烹饪 Cooking

 6-2 煎 Saute

 6-3 炭烤 Grill

 6-4 上火烤 Broil

 6-5 锅炙 Pan Broil

 6-6 炉烤 Roast

 6-7 波煮 Poach

 6-8 黄油煮 Beurre Monte

 6-9 熟度 Doneness

 6-10 完成后静置5～10 min Rest Meat

 6-11 先用大火锁住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices

Chapter 7 12 道全世界都在享用的经典牛排食谱 Recipe

 7-1 原味牛排 Basic Steak

 7-2 罗西尼牛排 Rossini Style

 7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak

 7-4 贵妃牛排 Poached Beef

 7-5 黄油酱牛排 Beurre Monte

 7-6 黑胡椒烈酒白酱牛排Steak Au Poivre

 7-7 大块烤牛排 Roast Beef

 7-8 威灵顿牛排 Beef Wellington

 7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak

 7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio

 7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare

 7-12 红酒炖牛肉─茱莉亚?查尔德 Julia Child