La Vie编辑部著的这本《日本料理摆盘基础事典》破天荒邀齐20位顶级日本料理主厨亲自示范，一次看遍各家风格；深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法，正宗概念完整总整理；依八寸、生品、梳物、烧物、扬物、醋物、蒸物、强肴、寿司、果子等编排分类，查找方便实用性强。

日本料理摆盘看似简易，实则内含许多基本礼法与美学观。La Vie编辑部著的这本《日本料理摆盘基础事典》特邀台湾日本料理研究会完整解说摆盘基础概念，唯有不再一知半解，才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。特邀20位日本料理名厨共同参与，每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单，并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日本料理长分别来自：汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibukl byTAKAGI KAZUO、伊万里日本料理、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石，台湾主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，阵容强大。

全书共收录200道日本料理，实例最丰富，自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类，翻查参考快速省力，马上就能找到你需要的摆盘案例。

本书以完全图解的分步骤方式，详加示范每一品料理的摆盘方式。1048张完整步骤图，搭配摆盘操作重点提示，学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。

I 日本料理摆盘美学概论

II 基础技巧篇

 ■旬之味

 ■基本盛盘型式

 ■不可或缺的五色

 ■常见食器种类

 ■薄切

 ■轮切

 ■半月切

 ■斜切

 ■大口切、小口切

 ■乱切

 ■块切

 ■削切

 ■梳切

 ■适切

 ■短册切

 ■细切

 ■切

 ■白发葱

 ■桂削

 ■白萝卜丝

 ■拍子木切

 ■六方削

 ■蛇腹切

 ■松柏切

 ■重叠与卷曲

 ■拉刀法

 ■削切法

 ■薄切法

 ■八重切

 ■小波纹切

 ■细条切法

 ■格子切法

 ■方块切

 ■树叶形切法

 ■塑型

 ■卷

Ⅲ 实例示范篇

 ■八寸&酒肴

 ■开胃菜·前菜

 ■椀物（御椀&止椀&汤品）

 ■刺身（生品）

 ■烧物（烤品）

 ■扬物（炸品）

 ■焚合·煮物（炖菜）

 ■强肴

 ■醋物（拌菜）

 ■蒸物

 ■食事&香物&寿

 ■果子

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