想要在每一次冲煮咖啡时，都保持稳定的好品质吗？看遍坊间许许多多的咖啡教学书，你确定学对了吗？不论你是专业咖啡师傅，还是喜爱在家自己冲煮的咖啡控，都应该具备咖啡基本功和正确萃取观念，这样，才能煮出一杯专业的好咖啡。丑小鸭咖啡师训练中心编著的这本《究极咖啡（专业咖啡师的必修课）》专业解说文字搭配大量实际操作照片，让读者可以充分了解咖啡专业知识。书中详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。

推荐序

Chapter 1 基本杯测

 杯测的定义

 杯测工具简介与作业准备

 流程简介

 基本啜吸技巧说明

Chapter 2 法国压

Chapter 3 意式浓缩

 1.粉量

 2.填压

 3.萃取

 4.颜色

Chapter 4 拉花

 1.拉花钢杯

 2.温度计

 3.半湿毛巾

 4.咖啡杯

 5.牛奶

 什么是好的奶泡？

 打奶泡练习

 拉花练习

 LATTE ART拉花实例

Chapter 5 比赛

 漫谈咖啡大师比赛

 WBC世界咖啡大赛评分表

 以获取高分为目标的意式浓缩练习

 15分钟是多久？作者的经验分享　

Chapter 6 手冲

 手冲所使用的工具

 原理概述

 手冲壶的基本练习