《优质猪肉加工贮运及其安全质量可追溯》为学术专著。作者王卫、赵勤经过近3年深入相关肉类企业公司的调查、研究，对我省肉类产品加工、冷藏、储运进行了全面摸底，并就存在的问题、解决办法以及今后的发展方向提出了卓有见识的建议，这对我省政府相关部门结合我省实际，制定相关政策具有重要的参考价值和指导意义。

第一章 屠宰分割与冷却冻结

 第一节 屠宰分割技术

一、屠宰厂及设施要求

二、宰前检验与管理

三、屠宰工艺

四、宰后检验

五、胴体分级

六、胴体的在线分级技术

七、胴体分割

 第二节 肉的冷却与冷藏技术

一、宰后冷却与排酸成熟

二、冷却肉的包装

三、冷却肉产品标准

四、冷却肉的贮运及营销管理

五、冷链温控运作规范

 第三节 猪肉冻结与冻藏技术

一、冻结技术

二、冻结方法的选择

三、冷冻肉品异常现象与卫生处理

四、冷却冻结设备

五、肉类冷藏库管理

第二章 质量可追溯及其体系构建

 第一节 包装物标识技术

一、条形码技术

二、射频(RFID)识别技术

三、时间一温度指示(TTI)技术

 第二节 物流过程跟踪技术

一、全球卫星定位系统GPS技术

二、地理信息系统GIS技术

三、遥感RS技术

 第三节 信息交换与处理技术

一、网络技术

二、电子数据交流EDI技术

三、基于B／S结构的物流管理系统建立物流信息平台

第三章 产品防腐保鲜、冷链物流与包装

 第一节 肉品防腐保鲜

一、基本原理

二、主要技术

三、防腐保鲜的效果评价

 第二节 冷链控制与物流配送

一、冷链物流的基本原则

二、低温易腐食品实施冷链集约配送

三、现代物流配送与管理

 第三节 肉制品的包装防腐保质

一、包装的目的与原理

二、包装方法

三、包装设备

第四章 GMP、SSOP和HACCP管理

 第一节 良好操作规范(GMP)

一、GMP对肉品质量安全的控制

二、质量管理

三、文件管理

四、GMP认证

 第二节 肉品生产卫生标准操作规范(SSOP)

一、SSOP的内容

二、卫生监控与记录

 第三节 关键危险点分析控制(HACCP)

一、HACCP的概念和原理

二、建立HACCP控制体系的步骤

三、HACCP在猪肉生产中应用性分析

四、冷却肉分割中HACCP控制体系应用

五、HACCP同其他质管体系的联系与区别

第五章 栅栏技术与微生物预报质量监控

 第一节 栅栏控制技术

一、栅栏技术与食品防腐

二、栅栏技术应用范例

 第二节 微生物预报技术

一、微生物预报技术简介

二、微生物预报技术体系的建立

三、冷却肉主要腐败微生物生长模型的建立

四、冷鲜肉贮运中微生物预报技术的应用

参考文献