因地缘、文化、口味上的接近，日本料理在中国一直是最受欢迎的外国料理之一。随着各种食材和调料的引进，在家做出丰盛、正宗的日本料理已经不是奢望了。困难在于，制作日本料理有哪些我们不知道的诀窍？出身大阪阿倍野烹饪专业学校的川上文代老师将在《日本料理制作大全》一书中用超过1700幅图片和27个特别专栏，为每一位日料新手讲解制作日本料理的步骤和要点。请不要偷懒，仔细阅读，相信你一定会有所收获。在家也能为自己和亲朋做出美味的日本料理。

《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物，一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点，从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、万能酱汁的做法、调理器具的活用，到日本全国汤品的趣味介绍，内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊，或者人气No.1的广岛乡土料理牡蛎锅，担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤，加上精心整理的烹饪重点，带你化繁为简，轻松掌握日本料理的烹调诀窍。

第1章 日本料理基础

 准备工具

 蒸饭

 煮高汤

 提前处理蔬菜

 切蔬菜

 片鱼

 使用调味料

 选择盛装容器

 设计菜单

第2章 主菜

 四季蔬菜一览

 天妇罗

 日本料理诀窍和要点

 提前处理野菜的方法

 创意油炸

 日本料理诀窍和要点

 锦上添花的装饰叶片

 生鱼片

 日本料理诀窍和要点

 成为生鱼片摆盘高手

 2种鱼料理

 日本料理诀窍和要点

 平常要注重保养菜刀

 味噌牡蛎锅

 关东煮

 日本料理诀窍和要点

 砂锅的使用和保养方法

 酱烧鲷鱼

 油甘鱼萝卜

 日本料理诀窍和要点

 巧妙使用落盖

 酱烧鲪鱼

 日本料理诀窍和要点

 巧用方便的烹饪工具

 味噌青花鱼

 味噌串

 日本料理诀窍和要点

 巧用各种味噌

 3种烤鱼

 3种盐渍烤鱼

 2种照烧料理

 日本料理诀窍和要点

 6种万能酱汁

 3种酒蒸贝类

 红烧肉

 日本料理诀窍和要点

 搭配菜单，选择青菜

 炸鸡

 日本料理诀窍和要点

 解决有关油炸的疑问

 2种八幡卷

 日本料理诀窍和要点

 新鲜食材一定要经过处理

第3章 配菜

 四季海产一览

 筑前煮

 日本料理诀窍和要点

 日本春节时不可或缺的重箱

 炖煮豆腐丸

 日本料理诀窍和要点

 挑战私家手工豆腐

 3种炖煮干货

 日本料理诀窍和要点

 方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜

 3种蔬菜炖煮

 2种炖煮肉类

 日本料理诀窍和要点

 各式各样的炖煮

 3种煎蛋

 2种蒸菜

 茶碗蒸

 日本料理诀窍和要点

 学会蒸菜的基础

第4章

 小菜

 四季水果一览

 2种豆腐小菜

 日本料理诀窍和要点

 品尝营养丰富的芝麻

 3种凉拌青菜

 3种醋渍料理

 4种凉拌菜

 3种煮豆

 3种常备料理

 2种金平风小菜

 日本料理诀窍和要点

 使用多余的蔬菜

第5章 各式米饭

 四季容器一览

 2种蒸饭

 日本料理诀窍和要点

 用微波炉轻松制作蒸饭

 2种寿司

 日本料理诀窍和要点

 增加一些心思就能当作宴客料理

 散寿司

 日本料理诀窍和要点

 日本人的主食——米的种类

 鲷鱼饭

 豆拌饭

 日本料理诀窍和要点

 蒸饭、拌饭等种类

 2种茶泡饭

 日本料理诀窍和要点

 品尝各种日本茶

第6章 煲汤

 节气料理和饮酒日历

 3种味噌汤

 魔芋蔬菜汤

 日本料理诀窍和要点

 鲣鱼片的制作方法

 3种煲汤

 松茸茶壶蒸

 日本料理诀窍和要点

 味噌汤等各类煲汤

 鲷鱼汤

 日本料理诀窍和要点

 日本全国各地的煲汤

第7章 腌渍料理

 米糠腌蔬菜

 浅渍

 腌渍薤白

 甜醋渍

 腌渍梅子