《季羡林文集》，共有24卷，内容包括印度古代语言、中印文化关系、印度历史与文化、中国文化和东方文化、佛教、比较文学与民间文学、糖史、叶火罗文、散文、序跋以及梵文与其他语种文学作品的翻译。是季羡林先生迄今为止最全面的作品展示。

本卷收《糖史》的《第一编国内编》。

本卷收《糖史》的《第一编国内编》。

《糖史》的写作始于1981年，最终完成于1998年，是作者至今为止用力最勤、篇幅最大的一部著作。全书共分三编，第一编为国内编，第二编为国际编，第三编为结束语。全书的许多章节曾在刊物上单独发表过，“国内编”曾以《文化交流的轨迹——中华蔗糖史》之名出版(经济日报出版社，1997年3月)，其余两编未曾结集出版过。

由于《糖史》是历时十余年、在单篇论文的基础上逐渐形成的，所以各章节体例不尽一致，这次收入《季羡林文集》时，只对部分明显不一之处略作更动，绝大部分保持原貌。

由于《糖史》的引文多出于古代典籍，部分引文在不同的古书中字句略有差异，再加上有部分繁体和异体字无法转写为简体字，所以本书中对繁简体未加统一。此外，部分引文出处的卷数、节号因原书体例不同，所以无法强作统一。

《糖史》自序

第一编 国内编

《糖史》(一)自序

引言

第一章 鲐锡锡储

第二章 周秦至汉魏两晋南北朝时期的始锡锡储以及甘蔗和蔗浆

第三章 石蜜

第四章 蔗糖的制造在中国始于何时

第五章 唐代的甘蔗种植和制糖术(618—907年)

附 关于唐代制糖法的一点小考证

第六章 宋代的甘蔗种植和制糖霜术(辽金附)(960—1279年)

第七章 元代的甘蔗种植和沙糖制造(1206—1368年)

第八章 明代的甘蔗种植和沙糖制造(1368—1644年)

第九章 白糖问题

第十章 清代的甘蔗种植和制糖术(1616—1911年)

附录一 清代糖史部分资料索引(杨宝霖编)

附录二 浅述明朝、清前期广东的甘蔗种植业和制糖业(杨国儒)