本书编集了茭白、莲藕、荸荠、莼菜、慈姑、水芹菜、菱、芡实、蒲菜、西洋菜、水蕹菜、水芋和海菜花等13种蔬菜的有关资料，是目前水生蔬菜的书籍中，最为完整、齐全的一册参考书，可供广大蔬菜生产者、消费者、烹调者及食疗应用者参考运用。

水生蔬菜性寒凉，味甘而清淡，都能消热、除烦、利尿、清血、止渴、解毒、帮助消化，有益于肠、胃、脾的功效，可称为滋补强身的保健蔬菜。像荸荠、菱等蔬菜还含有抗癌、治癌的物质，可称为防癌蔬菜。

第一章 茭白

第二章 莲藕

第三章 荸荠

第四章 莼菜

第五章 慈姑

第六章 水芹菜

第七章 菱

第八章 芡实

第九章 蒲菜

第十章 西洋菜

第十一章 水蕹菜

第十二章 水芋

第十三章 海菜花

莲藕

采后处理：嫩藕采收以后要洗净污泥，切去子藕和后把，削去须根，分等装筐。

老藕采收以后要洗净污泥，削去须根。

莲蓬采收以后要挖出莲子，剥去外皮，扭挤抹去种皮，再用通心小棍将莲子胚轴基部去芯，然后晒干或烘干成通心白莲。