《符号江苏》以图文并茂的形式，介绍了江苏最具公认度和代表性的特色文化资源。

本册《淮扬菜》为饮食文化专家袁晓国教授多年来对淮扬菜潜心研究而成的普及之作，介绍了淮扬菜的历史源起、风味流派，以及名人与淮扬菜的佳话等等，配以大量精美菜肴和历史人物图片，写作风格严谨又不乏趣味，读来如享盛宴。

引言

第一章 东南佳味天下至美

 第一节 淮扬菜的缘起、发展与兴盛

 第二节 淮扬菜形成的原因及特色

第二章 淮扬烹坛新潮涌

 第一节 众志成城铸伟业

 第二节 传承求变勤创新

 第三节 挥之不去缘味雅

第三章 淮扬菜的风味流派

 第一节 南京风味

 第二节 淮扬风味

 第三节 苏锡风味

 第四节 徐海风味

第四章 特色烹饪原料

 第一节 河鲜篇

 第二节 海味篇

 第三节 禽肉类

 第四节 蔬素类

第五章 风格典雅的名馔

 第一节 江南美味

 第二节 江北佳肴

第六章 精细多姿的苏点

 第一节 维扬细点

 第二节 苏锡糕团

 第三节 其他风味

第七章 江苏名宴

 第一节 古代名宴及仿古宴

 第二节 各地风味宴

第八章 名人与淮扬莱

 第一节 古代篇

 第二节 近现代篇