《厨行天下》（单守庆著）：开烹饪图书“漫谈”形式之先河，说古道今，纵横交错，谈经说艺，涉及烹饪技术、烹饪文化、名厨故事等方方面面，具有较强的知识性、系统性、可读性、实用性。对于职业厨师、烹饪院校、烹饪爱好者来说，这是不可多得的参考书、工具书和“枕边书”。

厨行天下·烹饪技法

 写在前面的话

 1 烤

 烤制技法菜例：烤羊肉串

 2 炒

 炒制技法菜例：炒里脊丝

 3 炝

 炝制技法菜例：虾子炝芹菜

 4 拌

 拌制技法菜例：凉拌豆腐

 5 涮

 涮制技法菜例：涮猪肝尖

 6 扒

 扒制技法菜例：红扒鱼唇

 7 煎

 煎制技法莱例：煎虾饼

 8 汆

 氽制技法菜例：清氽丸子

 9 蒸

 蒸制技法菜例：粉蒸烤麸

 10 炖

 炖制技法菜例：炖金银蹄

 11 煮

 煮制技法菜例：水煮牛肉

 12 烧

 烧制技法菜例：红烧鲍鱼

 13 炸

 炸制技法菜例：炸脂盖

 14 烹

 烹制技法幕例：炸烹鸡托

 15 醉

 醉制技法菜例：醉蟹

 16 熏

 熏制技法菜例：烟熏排骨

 17 煨

 煨制技法菜例：煨八宝鸡

 18 泡

 泡制技法菜例：泡雪里蕻

 19 冻

 冻制技法菜例：什锦果冻

 20 腌

 腌制技法菜例：酸辣白莱

 21 酱

 酱制技法菜例：酱风味鸭

 22 卤

 卤技法菜例：卤水扎蹄

 23 烙

 烙制技法菜例：金银烙饼

 24 烩

 烩制技法菜例：鸭烩腐皮

 25 爆

 爆制技法菜例：油爆双脆

 26 烘

 烘制技法菜例：肉烘蛋卷

 27 羹

 羹制技法菜例：酸辣虾羹

 28 贴

 贴制技法菜例：锅贴鸡片

 29 扣

 扣制技法菜例：芋头扣肉

 30 熘

 熘制技法莱例：糟熘鱼片

 31 焖

 焖制技法茱例：原焖鱼翅

 32 熬

 熬制技法茱例：熬豆芽菜

 33 腊

 腊制技法菜例：腊鸭肉肠

 34 酥

 酥制技法菜例：香酥鸡

 35 滚

 滚制技法菜例：滚白切肉

 36 糟

糟制技法菜例：糟煎茭白

 37 焙

焙制技法菜例：焙鸡肉松

 38 浸

浸制技法菜例：油浸鲳鱼

 39 拼

拼制技法菜例：双色蛋花

 40 甜

 甜制技法菜例：水晶桃

 41 塌

 塌制技法菜例：锅塌鱼肚

 42 煸

 焗制技法菜例：盐炳鸡

 43 烫

 烫制技法菜例：烫椒虾仁

 44 淋

 淋制技法菜例：生淋鲩鱼

 45 拔丝

 拔丝技法菜例：拔丝山药

 46 火锅

 火锅技法菜例：双圆火锅

 47 蜜汁

 蜜汁技法菜例：桂花糖藕

 48 琉璃

 琉璃技法菜例：琉璃金枣

 49 挂霜

 挂霜技法莱例：挂霜莲子

 50 微波炉

 微波炉技法菜例：咖喱牛肉

 后记

厨行天下·烹饪调味

 写在前面的话

 百人吃百昧

 话说“众口难调”

 五味调和百味香

 南甜北咸的“甜”

 甜味菜谱

 糖，“用以提鲜却不觉甜”

 酱：百昧之将

 “不得其酱不食”

 烹调中的酱调料

 从动物油到植物油

 添油加醋

 油多不坏菜?

 香味，是美昧的升华

 臭味，同样不可或缺

 怪昧，其实不奇怪

 本昧中的苦味

 异味中的苦味

 美味中的苦味

 五味调和醋为先

 醋也酷

 酸菜，酸梅，酸溜溜

 调味“四君子”

 辛与辣

 “变态辣”还是正常辣?

 盐是百昧之王

 别用错了盐

 一盐调百味

 味精：第一代菜肴增鲜剂

 味精使用的宜与忌

 天下第一鲜

 鸡精：有鸡还是无鸡?

 从鸡肋之昧到复合调味

 品味调味品

 附录

在单守庆“厨行天下”书系研讨会上的讲话

集割烹清气合天下大观

贺信

 后记

厨行天下·烹饪大法

 ……

厨行天下·烹饪刀工