蔡澜身份多重，除了是美食家、旅行家，还是电影人。现在又多了一个身份，围脖达人。蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以一生注定得吃吃喝喝。蔡澜微博，由2009年12月14日建立。摆个龙门阵，和大家只谈美食，不论政治。微博些与众不同的看法与观点。

如今，围脖达人蔡澜，他的新浪围脖有百万粉丝，每天，他在微博上玩得不亦乐乎，和博友们进行着热情的互动。这本《蔡澜微博妙答(第2辑)》是他答博友的疑问，机锋妙语，很有爱。

蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。

蔡澜身份多重，除了是美食家、旅行家，还是电影人。现在又多了一个身份，围脖达人。如今，围脖达人蔡澜，他的新浪围脖有百万粉丝，每天，他在微博上玩得不亦乐乎，和博友们进行着热情的互动。这本《蔡澜微博妙答(第2辑)》是他答博友的疑问，机锋妙语，很有爱。

《蔡澜微博妙答》分蔡澜微博妙答之饮食卷、蔡澜微博妙答之情感卷等七辑。

蔡澜微博妙答之饮食卷

蔡澜微博妙答之处世卷

蔡澜微博妙答之情感卷

蔡澜微博妙答之朋友卷

蔡澜微博妙答之电影卷

蔡澜微博妙答之妙语卷

蔡澜微博妙答之知己会

fat_jimmy：其实路边摊也会很好吃，只是担心卫生问题。答：大菌吞小菌，吃了没病。

Limzerl212：今日的印度尼西亚早餐是不是还有豆腐啊？

答：印度尼西亚最家常的小菜“加多加多”Gado Gado．食材有略微煮过的蕹菜、豆芽和豆腐，加青瓜和各种生蔬菜，最后添半个熟蛋和虾片。精髓在于由花生碎和各种香料制成的酱，酱的好坏，有天渊之别。

猪头丢丢：网上能找到印度尼西亚的虾片，60元人民币500克，Aloha牌子的好找。

答：Aloha的味道普通。

香橙班：蔡生，这个早餐不是那么健康吧？

答：出家人食素最健康，也常吃出个胖和尚肥尼姑来。

Kenneth_Ong：内地的朋友，几乎都是看卖相评价、吃东西。很多时候我拍了美食记录，都被人狂踩。

答：自己博客发表自己意见，还怕别人说什么？

壹莲YOGA：红毛榴莲没看到红毛？

答：红毛，代表外国。

丫丫阳光：蔡先生，您吃过的美食无数，可是总觉您浪费得也相当多呀。

答：不能再以老妈子的思想看世界。我从不浪费。东西吃不完，同事或司机吃，他们吃不完虫虫蚁蚁吃，虫虫蚁蚁吃不完，细菌吃。到了外地，为了好奇，叫多了菜，是可以原谅的，在本地，就不会那么做了。

乜咐嘎：蔡生，以你的角度来看的话，世上就不存在浪费这回事了。

答：吃不完硬吃，生病了，花钱看医生，也是一种浪费。极地圣乐：美味的东西给不懂美味的人吃，就算那人只吃一点，也是浪费。让懂得欣赏的人吃，就算一时吃不完有剩，吃的人满足，却也体现了它的价值。人吃不完的也当作与其它生物共享美味，又有何不可？

答：红鸡蛋。

舞芷馨：蔡生，桂花酒酿丸子是天香楼的好，还是功德林的好？

答：前者是荤，后者为素，不可相提并论。

小烽兄：蔡澜先生，现在都在说低碳生活，讲究素食主义，不知道蔡澜先生对此有什么意见呢？会减少肉食吗？答：好食就得。

MTOc：请问蔡生，用筷子吃饭，怎么握法最正确？

答：扒得了饭菜进口，就是正确。

杜南海：请问黑罗宋的“罗宋”是否与罗宋汤是一个意思？是俄罗斯产的？

答：加了伏特加酒。

crYstal邓小姐：蔡澜先生，我想请教一下，每天都饮鲜榨红萝卜汁，可好？会不会变黄脸婆呀？

答：会。

资娘姑姑：蔡生，当你自己一人在家，最喜欢弄什么吃？

答：青菜白粥。

库斯拉：蔡生，我想问你，我们潮汕的沙茶酱，怎么其它地方的菜系都不用呢？我觉得很美味，像粤菜也是没有的，我吃了很多广州菜馆都是没有的，不过厦门有。还有沙茶，可以做什么菜？主要都是炒饭炒菜么？谢谢先生解答。

答：吃惯的人，才觉好吃。

盛世衰人：蔡老师，我今天做了件很神奇的事，炒了个冰鸡蛋。能吃吗？因为不小心，把鸡蛋放到冰箱的冰冻区，所以，造成了这样的后果。

答：也许成为更创新的分子料理。五大狼围脖：蔡生，现在潮汕很多小时候的老店都是苦心经营，像西天巷蚝烙、老妈宫粽球、无米裸，其实都很好吃。做为潮汕人，你觉得要怎么宣传这些特色小吃啊？

答：自己多去吃，就是最好的宣传。冻一柠一茶：蔡生，你一个人会吃得比较简单吗？

答：愈简单愈好，但也用心去做。

Tragy_Leung：今晚吃了炸猪肉，是我们农村地方在祠堂宴席中常有的一道菜。不知蔡生赴这类祠堂宴席时，有否让你深刻的菜式呢？

答：顺德均安祠堂中的蒸大猪，上百斤重，放进一个像棺材的木箱蒸出来，非常美味。

cocodgnet：蔡先生，为什么我买的苹果常常外表很像华盛顿苹果，非常漂亮，可是吃起来又酸又涩，非常难吃。普通的土产苹果都尚可以入口。

答：传统和基础，非一天一日可成。

nightflying：冒昧再请教一下，油麻地果栏能人到这些中上质索的生果吗？苹果是否华盛顿比较好？有哪一档你可以推荐入货？

答：可以，要做生意的话，每一档都得比较，需半夜两三点去，才选到好货。

熊猫娜娜：蔡生，超市的真空包装三文鱼怎么做才好吃啊？

答：煎熟或烫熟来吃，千万别当成刺身。

偶仔：蔡生觉得木叶蝶生鱼片怎么样呢？

答：深水鱼才不生虫，不是每一条活鱼都可生吃，饲养的尤需戒之。

愉愉小店：有点像百香果，不过不知道是不是？

答：虽属百香果种，但有独特的味道，印度尼西亚人取其汁，放糖存之，喝时加冰兑水，为最受民间喜爱的一种饮料，一定有道理。到了当地，不学习欣赏，是损失。

Carlong：不知是否内里是像石榴一颗一颗，有细核，黄肉？如果是的话，我们这边称之为鸡蛋果。

答：外国人叫的热情果变成鸡蛋果，朝目的光辉变成牵牛花。我们的用词，可以改进。

Sucking xuhui：蔡先生你好！我每次吃爱吃的食物总是喜欢吃到过瘾为止，后果就是常常弄得肠胃很难受。想问问你，如果常这样，对肠胃的伤害会不会很大呢？

答：年轻，石头也能消化。

IcyLui：蔡生杀蟹功夫如何？

答：我杀蟹功夫一流，用枝尖头筷，在第三和第四对脚的节骨眼中一刺，即穿蟹心，速死，非常人道。

缓缓开陌上花：蔡生，你好，我很喜欢吃板栗，不知道板栗可不可以做糖水呢？如果可以，那做什么糖水最好呢？

答：炒熟磨沙加冰糖。

沈阳阿□□□：蔡生，我现在手里有松茸，以前都听说如何香气如何美味，但是拿在手中，我却不觉得有什么奇异之处啊。要如何烹饪才好吃呢？

答：用湿布抹干净，撕成条，撒点盐，在火上烤来吃。要是你的松茸是高品质的，就香得不得了，劣货无味，弃之。

财神女：蔡先生啊！白果好像很好吃的，和肉一起来炖，又或者可以煲汤。

答：还能烧烤，佳质银杏碧绿，像翡翠。P2-7