《精选家宴菜谱》编著者高杰。

中国有句古话叫“民以食为天”，而国人又尤其喜欢聚餐。去酒店吃又贵又不安全，而且享受不到家中的温馨氛围。在家里吃吧，又不会做。这的确是个两难的选择。如何才能在短时间内做出一桌子大家都喜欢吃的菜，这让很多人都很头疼。本书的问世将让读者彻底摆脱这些烦恼。书中不仅列举了众多经典家宴套餐，还有许多倍受欢迎的菜谱单品供读者自由选择。拥有了本书就如同把酒店大厨请到家，在家也能轻松做出高档菜肴，丰盛、体面地家宴制作将不再成为难题。

快乐家宴有绝招 

烹调前的准备

餐桌摆放有讲究

家宴菜品搭配技巧及上菜顺序

第1章 开胃凉菜

凉菜的基本技法

凉菜的制作要点

调味汁让凉菜更美味

素菜

蓑衣黄瓜/ 口感爽脆

香椿拌黄豆/ 风味独特

生拌紫甘蓝/ 色泽美观，鲜嫩适口

花生菠菜/ 红绿相映，软嫩鲜香

大拌菜/ 颜色鲜艳，营养丰富

蜜汁糖藕/ 香甜可口

香椿拌豆腐/ 清香香嫩

香辣苦瓜/ 嫩爽清香

皮蛋豆腐/ 细嫩适口

香菇茄条/ 绵软鲜香

老虎菜/ 嫩脆爽口

香芹腐竹/ 清淡适口

豆芽椒丝/ 质地脆嫩，咸鲜味美

老醋花生米/ 绵软酸爽

卤煮豆皮/ 咸香味美

金针菇拌黄瓜/ 清脆爽口

爽口木耳/ 口感细嫩，风味特殊

麻辣海带/ 香辣脆嫩

黄瓜海蜇丝/ 脆嫩清香

三油海蜇/ 香辣可口

荤菜 

蒜泥白肉/ 咸鲜微辣，酸香味甜

鸡丝凉粉/ 细嫩爽滑

棒棒鸡丝/ 咸鲜麻辣，鸡丝滑嫩

口水鸡/ 香辣爽口

白斩鸡/ 鸡肉细嫩，葱香浓郁

老醋拌鸭掌/ 鸭掌脆嫩，风味别具

水晶蹄膀/ 晶莹透明，清爽可口

夫妻肺片/ 色泽红亮，麻辣醇香

盐水猪肝/ 口感清爽，越嚼越香

葱拌猪头肉/ 嫩爽红亮，葱香味浓

香卤猪耳/ 清爽咸鲜，嫩脆爽口

红油肚丝/ 香辣适口

三色羊肉/ 脆嫩软滑，鲜香味浓

辣味羊肉/ 咸鲜香辣，味道鲜美

酱牛肉/ 酥软鲜香

五香牛肉/ 软烂鲜香

银鱼苦瓜/ 清爽滑嫩

椒香炝鱼片/ 风味独特，椒香味浓

姜汁鱿鱼丝/ 清爽脆嫩

盐水虾/ 原汁原味，虾味鲜香

老醋蜇头/ 清爽滑嫩

醉泡海蟹/ 风味独特，椒香味浓

第2章 镇桌头菜

怎样为头菜“增香”

畜肉类 

家常红烧肉/ 肥而不腻，软烂可口

菠萝咕噜肉/ 外脆里软，酸甜适口

回锅肉/ 口味独特，肥而不腻

叉烧肉/ 色泽红亮，咸甜味美

红烧狮子头/ 咸香适口，肉香浓郁

豆豉蒸排骨/ 红润鲜亮，软烂咸香

排骨炖干豆角/ 肉烂菜香

酱香蒸羊排/ 酱香扑鼻，咸香适口

毛血旺/ 麻辣鲜香、味浓味厚

香辣蹄花/ 香辣味醇、皮糯不腻

禽肉类

辣子鸡丁/ 色泽红亮，香辣味浓

黄焖鸡/ 香嫩可口，不肥腻

香菇蒸鸡/ 鲜嫩爽口，风味独特

豆豉蒸鸡/ 肥糯适口，豆豉味浓

姜母鸭/ 滋而不腻，温而不燥

醪糟鸭/ 咸甜适口，微露酒香

水产类

水煮鱼/ 肉鲜味美

红烧鱼/ 香嫩酥软

干烧鲫鱼/ 口味香辣，鲫鱼肥嫩

酸菜鱼/ 鲜嫩爽口，开胃健脾

西湖醋鱼/ 肉质细嫩似蟹肉

清蒸草鱼/ 鱼肉嫩滑，汤汁鲜美

松鼠鳜鱼/ 外脆里嫩，酸甜可口

蒜烧鲶鱼/ 蒜香浓郁

家常炖鲤鱼/ 清淡咸鲜

糯米蒸鲤鱼/ 鱼肉细嫩，糯米香浓

番茄焖虾/ 鲜辣味浓

油焖大虾/ 大虾红亮，鲜嫩可口

第3章 喷香热菜

第4章 可口汤羹

第5章 花样主食

第6章 美味甜点

第7章 爽口饮品

附录