如何识别和科学选购市场上种类繁多的果类商品，以及各种家庭常用、简易有效的果品保鲜、加工方法和果品食材科学搭配，已成为家庭必备的项基本知识。

《果品食材科学选购与加工》(作者丁荣峰、胡七金)面对城乡家庭需要，广泛收集资料，通过系统整理，编著而成，希望能为广大读者提供一些有益的参考。

本书在编写过程中参考了不少专著，得到了相关专家学者的大力支持。

果品可为人体提供丰富的营养物质，对人体健康具有重要作用，是人类饮食中不可缺少的重要组成部分。《果品食材科学选购与加工》(作者丁荣峰、胡七金)主要内容包括：果品食材的源流与食性，果品食材的识别与选购，果品食材家庭保鲜与加工技术，果品食材营养莱肴加工等。

《果品食材科学选购与加工》可帮助广大读者了解日常所食用的果品食材的源头，以及健康与食材的密切关系，适于餐饮业采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读，对食品商贸院校有关师生亦有参考价值。

第一章 果品食材的源流与食性

一、中国果品食材源流

二、果品“五大”营养价值

三、果品养生保健功效

第二章 果品食材的识别与选购

一、果品类型与天然特性

二、果品性状与购买导向

三、果品选购基本知识与方法

四、果品品识与选购

第三章 果品食材家庭保鲜与加工技术

一、家庭保鲜贮藏方法

二、果品干制加工技术

三、果脯蜜饯类加工技术

四、果糕、果酱加工技术

第四章 果品食材营养菜肴加工

一、果品食材应用与科学搭配

二、果品食材烹前处理

三、果品食材烹饪基本技术

四、果品家常菜谱调制

五、果品养生菜谱调制

六、果品食用禁忌

主要参考文献