《食品商品学实务(高职高专食品类专业规划教材)》编著者叶汉英、李莹。

食品商品学是一门融自然科学和社会科学于一体、技术与经济交叉的科学，是研究以食品商品质量为主要内容的食品使用价值的一门应用性学科。其研究对象是商品化的食品，该学科围绕食品商品一人一环境系统，从技术、经济、环境、资源、市场和消费需求等多方面系统、综合与动态地研究食品商品的使用价值及食品商品的质量和品种，从商品学的角度研究食品原料的产地、包装、贮运，产品的加工、包装、贮藏，及销售过程中的运输、销售方法、安全保障、包装规格、质量变化等。其任务是阐明作为特殊商品的食品在流通中的质量及其变化规律，保持食品在流通中的价值，保证食品使用价值的实现。食品商品学不仅涉及食品科学与工程、食品质量与安全控制等科学技术层面，还涉及民族习惯和文化、市场规则、法律、国际国内贸易等诸多其他学科。

《食品商品学实务(高职高专食品类专业规划教材)》编著者叶汉英、李莹。

《食品商品学实务(高职高专食品类专业规划教材)》共分为3个模块(篇)，包括商品学基础知识模块、食品商品学知识与实务模块、食品安全管理知识模块。教材简明扼要地阐述r商品的概念、商品的基本特征、商品的属性、商品的构成、商品分类与商品编码等商品学基础知识；系统地讲述了果品和蔬菜、粮食及其制品、肉及肉制品、乳及乳制品、水产品、禽蛋制品、酒、罐头食品、茶叶、饮料、凋昧品、保健食品等的分类、理化及营养特性、加工工艺质量特点与评价、贮藏方法等内容；重点介绍了食品标准、食品产品认证与食品标识，食品生产、流通许可与食品市场准入等食品生产经营所需的食品安全管理知识。

本教材适合作为高职高专食品类、商业类专业的教学用书，也可作为相关T商企业的人力资源培训用书，还可作为相关工商企业的经营管理人员和业务人员的参考用书，并可作为消费者的生活消费指南。

第一篇 商品学基础知识

第一章 绪论 

第一节 商品概述 

 一、商品的概念 

 二、商品的基本特征 

 三、商品的属性 

 四、商品的构成 

第二节 食品商品学研究的对象与任务 

 一、食品商品学的内涵 

 二、食品商品学研究的对象 

 三、食品商品学研究的任务 

 本章小结 

 复习思考题 

 实训设计 

第二章 商品分类与商品编码 

第一节 商品的分类 

 一、商品分类的概念 

 二、商品分类的作用 

 三、商品分类的原则 

 四、商品分类标志 

 五、商品分类体系和商品分类方法 

第二节 商品目录 

 一、商品目录的概念 

 二、商品目录的种类 

第三节 商品编码 

 一、商品编码的概念与原则 

 二、商品编码的分类 

 三、商品编码的方法 

 四、商品条码 

 本章小结 

 复习思考题 

 实训设计 

第二篇 食品商品学知识与实务

第三篇 食品安全管理知识

参考文献