老火滋补靓汤 按春、夏、秋、冬四季，分为春季升补汤、提神解乏；夏季清补汤、清热解暑；秋季平补汤，滋阴润燥；冬季温补汤，补益身心四个篇章，分别为读者介绍一年四季煲汤的药料食材介绍，并配有每款老火汤的功效讲解，版式新颖，功能全面，内容丰富，使读者可以根据季节变化轻松学会如何煲出不同口味、不同功效的健康的老火靓汤，相信《阿生老火滋补靓汤》(作者：朱奕生)会成为2013年靓汤类图书中的一抹亮色，成为2013年热销图书。

老火靓汤常识篇

 靓汤基础工具

锅具介绍

厨杂介绍

 靓汤常用食材

仔鸡／鸭子／鹌鹑

冬瓜／莲藕／竹笋

萝卜／豆腐／草菇／香菇

竹荪

鱼／虾／贝类／干贝

排骨／猪蹄／牛尾

红枣／薏米 百合／白果

山楂／枸杞子

 靓汤常用药料

阿胶／巴戟天／白茅

白术

白芷／川贝／陈皮／当归

杜仲／党参

何首乌／淮山／黄芪

鸡骨草／金银花／灵芝

罗汉果／麦冬

土茯苓／人参／田七

酸枣仁／天麻／无花果

夏枯草／玉竹

 靓汤食材加工

扁豆清洗

金针菇清洗

油菜择洗

西蓝花择洗

苦瓜的处理

猴头菇涨发

荸荠去皮

番茄去皮

香菇涨发

白果涨发

榛蘑涨发

切洋葱不辣眼

笋干涨发

巧取菜汁

巧洗山药

鱼鳃形茄片

菱形萝卜块

巧切萝卜球

荛白刀工处理

莴笋切片

猪肚巧清洗

大肠清洗

羊肾巧加工

猪蹄收拾

油发蹄筋

水发蹄筋

鸡的宰杀

鹌鹑清洗

鸭肠清洗

鸡腿去骨切制

海参巧涨发

黄鱼清洗

乌鱼蛋清洗

蛤蜊清洗

生取蟹肉

如何清洗甲鱼

靓汤基础汤汁

清汤

奶汤

黄豆芽汤

鳝骨汤

 靓汤常用技法

煮／炖

蒸／煨／氽

 药膳靓汤有学问

选料要得当

食材要新鲜

水温要掌握

下料有窍门

火候要适当

加热看时间

砂锅药膳好

煲汤盖好盖

 四季靓汤有讲究38

春季

靓汤原则

推荐食材

夏季

靓汤原则

推荐食材

秋季

靓汤原则

推荐食材

冬季

靓汤原则

推荐食材

 不同体质不同靓汤

人的9种体质

平和体质／阳虚体质／气虚体质

阴虚体质／血瘀体质／湿热体质／

气郁体质／特禀体质／痰湿体质

 靓汤秘诀大公开

选料新鲜

不加冷水

盐不旱放

掌握火候

除异增鲜

清淡爽美

时间长短

下料窍门

冷水入锅

 靓汤饮用的误区

饭后喝汤

取汤而弃肉

煲参汤时间越长越好

感冒喝姜汤

老人喝骨头汤补钙

汤水泡饭

晚餐喝汤不易胖

喝太烫的汤

 产妇饮汤之禁忌

旱期不宜大量喝汤

高脂肪浓汤不宜喝

不宜多喝姜汁汤

不宜喝加药营养汤

 ……

Part 1 蔬菜食用菌

Part 2 禽蛋豆制品

Part 3 畜肉

Part 4 水产