王云主编的《茶叶加工工（技师·高级技师）》详细介绍了茶叶加工工技师和高级技师要求掌握的实用知识和技术。全书主要内容包括：工艺控制技术管理，设备安装与疑难问题的解决，设备改造与拼配方案的设计，在制品茶的质量控制，食品安全控制，质量检测与评定，仓储保鲜技术，技术应用，技术创新，技术培训、指导等。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。

王云主编的《茶叶加工工（技师·高级技师）》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准茶叶加工工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。

《茶叶加工工（技师·高级技师）》详细介绍了茶叶加工工技师和高级技师要求掌握的实用知识和技术。全书主要内容包括：工艺控制技术管理，设备安装与疑难问题的解决，设备改造与拼配方案的设计，在制品茶的质量控制，食品安全控制，质量检测与评定，仓储保鲜技术，技术应用，技术创新，技术培训、指导等。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。

本教材是茶叶加工工技师和高级技师职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

第一部分 茶叶加工工技师

第1单元 主要加工过程控制

第一节 工艺控制技术管理／4

 一、加工场所、工作人员卫生状况的检查

 二、卫生控制

 三、茶叶机械设备卫生状况的检查

 四、加工工艺流程的调整

 五、制订毛茶精制分批制率计划

 六、茶叶初制加工过程中相关工序参数的调节

 七、常见工艺难题的处理和解决办法

 八、相关知识

第二节 设备安装与疑难问题的解决／29

 一、主要茶叶加工设备

 二、茶叶机械设备的技术操作规程

 三、机械设备疑难或复杂问题的分析与处理

第三节 在制品茶的质量控制／46

 一、在制品质量与加工工艺流程调整

 二、付制毛茶分级制率的判断

 三、制订拼配预案并指导匀堆操作

 四、成品茶拼配技术

 五、茶叶加工用工时量的确定和调整

 六、成本核算知识

复习题／68

第2单元 质量控制／

第一节 质量检测与评定／71

 一、基本茶类检测与评定

 二、再加工茶评定

 三、真假茶叶鉴别方法

 四、茶叶水分含量的测定

第二节 仓储保鲜技术／84

 一、储存、保鲜技术参数的调整

 二、改善品质的技术措施

复习题／88

第3单元 技术管理／

第一节 技术应用／90

 一、茶叶企业市场管理

 二、茶叶企业食品安全的管理

 三，绿茶内质品质的形成与加工过程常见问题处理

第二节 技术创新／98

 一、茶叶深加工产品的开发与研究

 二、新技术在茶叶品质评价中的应用

 三、高新技术在茶叶加工中的应用

 四、制茶原理和技术的研究与发展

 五、微波加热技术在茶叶加工中的应用

 六、新技术在茶叶加工厂规划设计中的应用

 七、茶叶加工过程中急冷技术及设备的应用

复习题／121

第4单元 技术培训、指导

第一节 培训／123

 一、培训计划的制定

 二、新上岗员工的技术培训

 三、初、中、高级工的技能提升培训

 四、茶叶加工工职业技能鉴定

第二节 指导／128

 一、作业指导书和相应图表的编写

 二、初、中、高级茶叶加工工的技术指导

复习题／132

第二部分 茶叶加工工高级技师

第5单元 主要加工过程控制

第一节 工艺控制／136

 一、市场调研与加工工艺设计

 二、茶叶加工工艺技术改造

 三、茶叶机械设备改造和更新方案的制订

第二节 精制工艺流程和拼配方案设计／144

 一、精制工艺流程设计

 二、茶叶拼配

第三节 茶叶加工工艺管理制度／146

 一、制定茶叶加工工艺技术规范

 二、制定设备管理制度

复习题／147

第6单元 质量控制

第一节 食品安全控制／149

 一、查阅有关茶叶国家标准、行业标准、地方标准

 二、无公害茶、绿色食品茶和有机茶

 三、茶叶污染知识

第二节 质量管理／153

 一、茶叶保鲜办法的确定

 二、制定质量管理制度

 三、制定质量监督与管理制度

复习题／155

第7单元 技术管理

第一节 技术应用／157

 一、成品茶质量等级的核定

 二、茶叶生产、经营中疑难问题的研究与对策

 三、茶品价格的制定

 四、撰写茶叶领域的技术论文或综合性技术报告

第二节 技术创新／181

 一、国内、国外有关茶叶生产经营的技术信息收集

 二、茶叶发展趋势的分析

 三、提出新产品开发思路

 四、新产品样品试制

 五、试制、加工新产品成本核算预案的制定

 六、计算机网络应用知识

 七、名茶机械化、连续化加工新技术

 八、食品学、营养学应用知识

复习题／200

第8单元 技术培训、指导

第一节 培训／202

 一、制订各级茶叶加工工的培训计划

 二、制定教学方案

 三、各等级茶叶加工工的试卷、试题编写

 四、注意事项

第二节 技师论文的写作／206

 一、论文写作的基本要求

 二、论文的写作与答辩方法

 三、技师、高级技师论文赏析

复习题／234

技师理论知识考核试卷／235

技师理论知识考核试卷答案／242

高级技师理论知识考核试卷／244

高级技师理论知识考核试卷答案／251

参考文献／253