《素食大全》（作者：陈志田）是以养生保健为宗旨，由营养专家审定，精选了近千道养生素食，包括素菜、素饭、素面、素汤、饮品以及小吃，几乎囊括了我们日常所吃的所有素食种类。专业大厨倾囊传授做出美味素食的窍门，帮助广大读者解除难题。

《素食大全》让读者轻松掌握国际名厨的烹饪经验。

首先，《素食大全》（作者：陈志田）从爱好素食者的角度出发，详细说明了素食与健康的关系，并且全面介绍了各个年龄段如何吃素食、怎样吃素食更营养以及吃素食的误区。

其次，以四季分类，精心挑选每一季的时蔬，详细地介绍其主要营养素、养生功效、适宜人群、不宜人群、相宜搭配、禁忌搭配等内容，且介绍了4～8道以这种食蔬为主食材的素菜。

再次，《素食大全》还为读者介绍了以15种菌豆食材为主的素菜，不但营养丰富、味道鲜美，且对预防和辅助治疗多种疾病有积极作用。

最后，《素食大全》还为读者介绍了各种米饭、粥、面食和小吃，做法简单，图片精美，让读者轻松掌握国际名厨的烹饪经验。

Part 1 素食与健康

茹素，是一种生活态度

 尊重生命，选择素食

 多吃素食可预防癌症

 节能环保，选择素食

特殊人群的素食者，如何吃更营养

 婴儿时期的素食

 儿童时期的素食

 青少年时期的素食

 老年时期的素食

食素有哪些好处

 食素可益寿延年

 食素可减少肾脏负担

 食素可保持体重

 食素可减少寄生虫感染

 食素可降低患癌症概率

 食素可降低胆固醇

 食素能让人心平气和

正确理解素食，避免饮食误区

 误区一：没有注意油脂、糖、盐过量的问题

 误区二：吃过多水果并未相应减少主食

 误区三：没有摄入发酵食品

 误区四：认为素食以生冷食物为主

 误区五：只认几种“减肥蔬菜”

 误区六：没有及时补充复合营养素

素食养生：看颜色吃蔬菜

 黑色蔬菜养胃

 紫色蔬菜抗氧化

 绿色蔬菜养肝

 红色蔬菜养心

 黄色蔬菜养脾

 白色蔬菜养肺

烹饪素食有妙招

 蔬菜不要切得太小

 不宜用微火炒素菜

 蔬菜用沸水焯熟

 炒素菜用铁锅最好

 炒素菜不宜多放油

 炒素菜油温不可过高

 烹饪蔬菜宜加醋

 掌握放盐的最佳时间

 少放热性调料

 连续炒素菜须刷锅

……

Part 2 春季时蔬做素食，养阳护肝

Part 3 夏季时蔬做素食，解暑养心

Part 4 秋季时蔬做素食，养阴防燥

Part 5 冬季时蔬做素食，养肾防寒

Part 6 菌豆做素食，让营养更全面

Part 7 素主食，别有一番风味