随着人民生活水平的提高、人口老龄化以及肥胖发病率的增加，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势。糖尿病在中国的发病率已达到5％，据统计，中国已确诊的糖尿病患者达6000万，并以每年100万的速度递增……糖尿病这样吃降糖快》(作者易翠平、周素梅)从食疗的角度出发，阐述了糖尿病养生的饮食原则，详细列举了糖尿病患者适宜吃的食物及养生食谱，介绍了糖尿病养生的药膳、降糖茶、降糖果蔬汁、降糖药酒、偏方验方等。

针对糖尿病的发病率逐年上升，并广泛存在着重治轻预防、重药物轻饮食的特点，《糖尿病这样吃降糖快》(作者易翠平、周素梅)从食疗的角度出发，阐述了糖尿病养生的饮食原则，详细列举了糖尿病患者适宜吃的食物及养生食谱，介绍了糖尿病养生的药膳、降糖茶、降糖果蔬汁、降糖药酒、偏方验方等，是糖尿病患者实施饮食疗法的必备参考书，《糖尿病这样吃降糖快》同时对相关医疗服务机构提供糖尿病养生膳食也具有一定的指导意义。

第一章 糖尿病病人就要这样吃

第一节 糖尿病病人的饮食原则

第二节 糖尿病病人的食物与食物搭配宜忌

一、谷薯类

二、肉品类

三、蛋奶类

四、果蔬类

五、饮料类

六、调味品

第三节 糖尿病病人的食物与药物搭配宜忌

一、谷薯类

二、肉品类

三、蛋奶类

四、果蔬类

五、饮料类

六、调味品

第二章 金牌降糖食物大讲堂

第一节 神奇降糖小食物

一、糖尿病病人就这样选择食物

(一)谷薯类

(二)肉品类

(三)蛋奶类

(四)果蔬类

(五)饮料类

(六)调味品

二、降糖食物

燕麦

莜麦

小麦

玉米

粟米

糯米

粳米

大豆

豇豆

绿豆

白扁豆

赤小豆

花生

苦瓜

南瓜

西瓜皮

黄瓜

冬瓜

丝瓜

洋葱

雾菜

芹菜

胡萝卜

萝卜

芦笋

韭菜

番薯叶

白菜

菠菜

茄子

海带

猪胰

黄鳝

泥鳅

海参

兔肉

大蒜

柚子

罗汉果

银耳

黑芝麻

魔芋

番茄

香菇

山楂

山药

第二节 降糖中药

人参

黄芪

山药

白术

黄精

玉米须

桑叶

桑白皮

黄连

薏苡仁

枸杞

玉竹

地骨皮

葛根

绞股蓝

天花粉

知母

地黄

丹参

玄参

苍耳子

泽泻

桔梗

淫羊藿

僵蚕

荔枝核

桑葚

山茱萸

亚腰葫芦

番石榴皮

糖尿病人就要这样喝

第三章 糖尿病病人就要这样喝

第一节 降糖茶

一、单味茶

冷水茶

老宋茶

二、药茶

苦瓜茶

丝瓜茶

消渴茶

糯米红茶

姜盐茶

桑叶茶

玉米须茶

荷叶茶

蚕茧茶

天花粉茶

枸杞乌梅茶

山药党参茶

麦冬甘草茶

罗汉果茶

葛粉玉泉茶

扁豆花粉茶

人参益胃茶

洋参生麦止渴茶

枸杞红茶

菊槐茶

玉壶饮

玉贞降糖茶

柿叶茶

第二节 降糖饮料

李蜜饮

五汁饮

西瓜速溶饮

瓜皮荷叶饮

核桃仁山楂菊花饮

包心菜苹果汁

西红柿菠萝汁

海带柠檬汁

胡萝卜草莓汁

山楂荷叶饮

乌梅茶

麦冬乌梅茶

安神定志茶

芦笋茶

菜花柚汁

甘草银耳枸杞饮

苹果胡萝卜汁

石榴茶

芹菜葛根茶

杏菊饮

小麦大枣茶

白萝卜茶

天麻橘皮茶

第三节 降糖酒

汕楂酒

虫草酒

菊花酒

秘传三酒

蛤蚧酒

薏仁酒

龙眼酒

人参枸杞酒

滋阴百补酒

地黄酒

白花蛇酒

黑豆酒

枸杞子酒

糖尿病控卡搭档

第四章 糖尿病控卡搭档

第一节 糖尿病病人的能量需求与食物交换份

一、能量需求

二、食物交换份

第二节 1000～1100千卡食谱

一、食物用量

二、一周食谱

(一)一日三餐食谱

(二)一日四餐食谱

(三)一日五餐食谱

第三节 1200～1300千卡食谱

一、食物用量

二、一周食谱

(一)一日三餐食谱

(二)一日四餐食谱

(三)一日五餐食谱

第四节 1400～。1500千卡食谱

一、食物用量

食谱

(一)一日三餐食谱

(二)一日四餐食谱

(三)一日五餐食谱

第五节 1600～1700千卡食谱

一、食物用量

二、一周食谱

(一)一日三餐食谱

(二)一日四餐食谱

(三)一日五餐食谱

第六节 1800～1900千卡食谱

一、食物用量

二、一周食谱

(一)一日三餐食谱

(二)一日四餐食谱

(三)一日五餐食谱

第七节 2000～2100千卡食谱

一、食物用量

二、一周食谱

(一)一日三餐食谱

(二)一日四餐食谱

(三)一日五餐食谱

第五章 糖尿病金牌食谱

第一节 主食类药膳

一、蒸制食品

淮山豆沙包

黄知馒头

双玉窝窝

南瓜蒸卷

燕麦香饼

什锦蔬菜饺

忍冬烧卖

松黄米糕

八宝饭

桔梗米饭

三子莲饭

龟豆沙粽子

二、煮制食品

酸汤荞麦面

芪肉玉米面

石芦卤面

桑葛水饺

果酱汤圆

红衣馄饨

丝瓜面片

瓠瓜排骨米线

鱼片米粉

莲子萝卜苡仁粥

三、炒制食品

鳝鱼炒面

西红柿豆芽炒粉

鸭肉松子饭

四、摊、烙、烤、煎、膨化食品

柰葛米花

蔬菜煎饺

魔芋火烧

杂粮锅贴

纳豆玉米鸡蛋饼

五、糕点类

粗粮面包

香菜酥饼

双色蔬菜蛋糕

第二节 菜肴类药膳

一、凉菜类

忍冬车前菜

阳光灿烂

菠菜腐皮海带

苋花鸡爪

菊白粉条肉

二、热菜类

桔梗香豆干

草菇空心菜

海蜇黄瓜丝

血瓜炒鸭胗

茭淮炒鸡丁

洋葱炒鳝丝

双黄烧茄子

双子烧鸽肉

黄芪冬瓜炖排骨

腥草炖鲫鱼

苦瓜煎蛋

西洋参银鱼羹

海参笋菇羹

柴桑兔肉煲

荷茅茶蛋

芦鱼蒸豆腐

第三节 糖尿病并发症药膳

一、糖尿病并发心脏病药膳

桃仁粥

桃仁山楂粥

丹参田七茶

黄芪母鸡汤

人参银耳莲子汤

淮山药薏米莱菔子粥

泥鳅炖萝卜

海蜇头胡萝卜瘦肉汤

黑芝麻桑葚粥

杜仲猪腰汤

北芪虫草炖乌鸡

二、糖尿病并发高血压药膳

鲜芹菜汁

卷心菜苹果汁

三冬消渴茶

三、糖尿病并发神经病变药膳

桑葛花饭

忍冬豆腐皮

四、糖尿病并发肾病药膳

蚕蛹粥

赤豆薏米粥

玉米冬瓜炖鸡

山杞煲苦瓜

五、糖尿病并发脑血管病药膳

天麻甘草川芎茶

珍珠母粥

西红柿排骨汤

清炖兔肉

独活黑豆汤

六、糖尿病并发高脂血症药膳

葛根粥

洋葱炒胡萝卜

辣椒蘑菇烧豆腐

七、糖尿病并发眼病药膳

炒疙瘩

仙芹瘦肉

银杞明目汤

八、糖尿病并发痛风药膳

木瓜陈皮粥

二什锦瓜菜麦片粥

甘麦淮山粥

九、糖尿病并发足病药膳

白花苡玉卷

天菇炖乌鸡

十、糖尿病并发皮肤瘙痒药膳

防风蝉蜕炖羊肉

苋金排骨汤

薏米赤豆粥

白茅炖瓜菇

石竹花薏苡仁粥

十一、糖尿病并发结核病药膳

猪肺白及汤

猪肉蒲公英汤

茯苓猪骨汤

十二、糖尿病并发胃肠病药膳

参芪烧牛肉

山药芡实粥

赤小豆冬瓜汤

十三、糖尿病并发口腔病药膳

养麦鸡丝面

绿鹦红丸

十四、糖尿病酮症酸中毒药膳

双根紫米粥

金针菇炒豆角

素菜马蹄卷

十五、糖尿病并发高渗性非酮症性

昏迷药膳

三七鸡内金汤

菠菜根口蘑汤

白果苡仁粥

十六、妊娠糖尿病药膳

生芦根粥

黄豆芽蘑菇汤

金针菜炒黄瓜

艾叶生姜鸡蛋汤

第四节 降糖偏方

附表

附表1 食物营养成分表

附表2 常见食品交换份重量

附表3 常用食物升糖指数

附表4 有调节 血糖等作用的食物

附表5 中医历代治疗糖尿病的常用中药

附表6 糖尿病病人不宜食用的部分粮、蔬、水果的成分(每100g)

附表7 药、食物中有毒物质及处理

附表8 糖尿病患者血糖、血压、血脂、体重控制自测表

附表9 男性理想体重(kg)

附表10 女性理想体重(kq)

虽然主食是血糖的主要来源，应予以控制，但是副食中的蛋白质、脂肪进人体内照样有一部分可变成血糖，成为血糖的来源。蛋白质和脂肪在代谢中分别有58％和10％变成葡萄糖。这类副食过多，也会使体重增加，对病情不利，因此，除合理控制主食外，副食也应合理搭配，否则不能取得预期效果。

4．选择好适宜糖尿病病人的食物，对糖尿病的控制也是非常重要的

糖尿病患者饮食应注意以下两点。

(1)不宜吃的食物。

①易使血糖迅速升高的白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。

②易使血脂升高的牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉等；对富含胆固醇的食物，更应特别注意，应该不用或少用，防止动脉硬化性心脏病的发生。

③不宜饮酒。因为酒中所含的酒精不含其他营养素只供热能，每克酒精产热约7千卡(294焦)，长期饮用对肝脏不利，而且易引起血清甘油三酯升高。少数服磺脲类降糖药的病人，饮酒后易出现心慌、气短、面颊红燥等反应。而且，胰岛素的患者空腹饮酒易引起低血糖，所以，为了病人的安全还是不饮酒为佳。

(2)适宜吃的食物。

主要是可延缓血糖、血脂升高的食物。

①大豆及其制品：这类食品除富含蛋白质、无机盐、维生素之外，在豆油中还有较多的不饱和脂肪酸，既能降低血胆固醇，又能降低血甘油三酯，所含的谷固醇也有降脂作用。  。

②粗杂糖：如莜麦面、荞麦面、热麦片、玉米面含多种微量元素，维生素B和膳食纤维。实验证明，它们有延缓血糖升高的作用。可用玉米面、豆面、白面按2：2：l的比例做成三合面馒头、烙饼、面条，长期食用，有利于降糖降脂，还能减少饥饿感。

5．少吃或不吃水果

因水果中含有较多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉。食后消化吸收的速度快，可迅速导致血糖升高，对糖尿病病人不利，所以糖尿病一般不宜多吃水果。但是由于水果中含有较多的果胶，果胶有延缓葡萄糖吸收的作用，因此，在病情稳定时还是可以稍许吃一些。但要注意在吃水果时，要以含糖量低为选择原则。同时，还要根据其含糖量，参考营养成分表，计算其热能。换算成主食，减少或扣除主食的量，以保持总热量不变。不宜每餐都吃，一般认为在两餐之间(血糖下降时)少量食用较为合适。

6．限制胆固醇的摄入量

因糖尿病病人病情控制不好时，易使血清胆固醇升高，造成糖尿病血管并发症，并发性冠心病等。所以糖尿病病人饮食中要限制胆固醇的摄人量，一般主张胆固醇的限量为每日低于300毫克。故临床应不用或少用富含胆固醇的肥肉和动物内脏，如心、肝、肾、脑等，多吃瘦肉和鱼虾等高蛋白低脂肪食物。

不宜煮食时加碱，防止B族维生素的分解；不宜与菠菜、木苋菜、牛耳菜等含草酸丰富的食物同食，以免影响铁的吸收；含蛋白质丰富，不宜与苹果、柿子、葡萄、蕨菜、茶叶等涩味食物同食，以免影响蛋白质的消化利用率；绿豆性寒，老人、病后体虚者不宜食用；绿豆不宜与狗肉、榧子同食。P3-4

糖尿病是一种慢性、全身性、内分泌代谢性疾病。由于机体胰岛素组织破坏不能产生足够的胰岛素或机体不能适当地利用胰岛素所致。

胰岛素是一种由胰腺胰岛细胞分泌的激素，可以帮助机体利用来自饮食中的糖、淀粉和其他食物的能量供机体正常代谢需要。当胰岛素缺乏或效力降低时，就使机体消化碳水化合物(糖类和淀粉)时产生的葡萄糖不能被利用，血糖水平升高，高血糖引起许多临床表现，比如口渴、多饮、多尿。葡萄糖是机体所需能量的主要燃料，不能被利用，体内蛋白、脂肪消耗增多引起乏力，体重减轻，为了补偿损失的糖分，维持机体活力，需多进食物，逐渐形成典型的“三多一少”现象，即多饮、多食、多尿及体重减轻。当然，不是所有人都有如此典型的症状。

随着人民生活水平的提高、人口老龄化以及肥胖发病率的增加，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势。糖尿病在中国的发病率已达到5％，据统计，中国已确诊的糖尿病患者达6000万，并以每年100万的速度递增，占全球糖尿病病人数的1／4强。糖尿病及其并发症引起的致残、致死已成为当前继心脑血管病和癌症后威胁人类健康的“第三杀手”。若不及时治疗，糖尿病患者可能造成四肢麻木、失明、肾功能衰竭、心脑血管疾病以至猝死等严重后果。

目前，糖尿病的治疗主要依赖于医生和药物，并广泛存在着重治轻防、重药物轻饮食的特点，但任何病的治疗都是以饮食治疗为前提的，糖尿病在这点上表现得尤为突出。因为糖尿病患者都有不同程度的胰岛素合成和分泌功能的下降，如果摄取热量过多，餐后血糖就可能升高到严重危害健康的水平，甚至引发高血压心脏病等并发症。所以，每个糖尿病患者都必须根据身体状况合理饮食。

编者从养生餐桌为出发点，阐述了糖尿病养生的饮食原则，详细列举了糖尿病患者适宜吃的食物，编制了糖尿病养生餐桌食谱，并介绍了糖尿病养生的药膳、降糖茶、降糖果蔬汁、降糖药酒、偏方验方等，内容丰富，实用性很强。

编者真心希望糖尿病患者及其亲人、家属能够通过本书指导糖尿病病人的饮食并能够从中受益，最大限度地减少糖尿病给人们生活带来的困扰，提高生活质量，以达到延年益寿的目的。

本书在编写中参阅了前辈和同行学者的大量珍贵资料，在此对文献的作者尤其是陈永发、蔡霄英等同志深表感谢!本书在编写过程中可能存在不妥之处，敬请读者及同仁批评指正。

易翠平

2014年2月