项目一 识茶与选茶

 模块一 茶叶分类与名茶

 模块二 茶叶加工与制作

 模块三 茶叶鉴别与审评

 模块四 茶叶包装与贮存

 模块五 茶与保健

项目二 鉴水与识器

 模块一 鉴水

 模块二 识器

项目三 茶席设计

 模块一 茶席设计的基本构成要素

 模块二 茶席设计的结构及题材表现方法

 模块三 茶席设计的技巧与动态演示

 模块四 茶席动态演示中的服饰、音乐的选择与把握

 模块五 茶席设计的文案编写

项目四 茶艺服务

 模块一 品茗环境与经营管理

 模块二 茶馆人员营销技能

 模块三 茶馆服务

 模块四 茶会的设计与组织

项目五 茶艺基础

 模块一 泡茶基本手法

 模块二 茶艺和品饮技艺

 模块三 茶点茶餐

 模块四 茶艺要领

项目六 茶艺技能

 模块一 玻璃茶具泡法茶艺技能

 模块二 盖碗泡法茶艺技能

 模块三 大壶泡法茶艺技能

 模块四 壶杯泡法功夫茶艺技能

 模块五 壶盅泡法功夫茶艺技能

 模块六 碗杯泡法功夫茶艺技能

 模块七 碗盅泡法功夫茶艺技能

项目七 茶艺表演

 模块一 茶艺表演基本要求

 模块二 流行茶艺表演集萃

 模块三 特色茶艺表演集革

项目九 茶艺英语

 模块一 中国茶道概述与《茶经》

 模块二 中国茶道内涵及现代茶道精神

 模块三 茶道与儒佛道

 模块四 茶道与文学

 模块五 茶道与艺术

 模块六 荼道与茶俗

项目九 茶艺英语

 模块一 茶艺用具

 模块二 茶艺技能

 模块三 茶与健康

 模块四 茶艺解说

附录 无我茶会实例介绍

参考文献

鄢向荣主编的《茶艺与茶道》内容包括识茶与选茶、鉴水与识器、茶席设计、茶艺服务、茶艺基础、茶艺技能、茶艺表演、茶道概述、茶艺英语九个项目，在重点突出对茶艺技能和茶艺表演知识介绍的基础上拓展了对茶道思想及茶艺英语知识的介绍。

本书的特点主要体现在：以茶馆、茶楼业务运营过程安排教学内容：咀项目化、模块式和情景任务驱动的知识为载体组织教材构架；在保证知识内容基本够用的同时突出能力培养，紧扣茶馆、茶楼的应用实际，结合高职学生的特点和认知规律，充分吸收了其他教材之所长，突出反映时尚流行茶艺、特色茶艺知识和表现形式，注重教学过程与实际工作流程相结合，方便教师讲授和学生学习。

《茶艺与茶道》适用于高职高专酒店管理、旅游管理、餐饮管理、旅游英语及相关专业，也可作为茶艺师岗位培训、就业培训、职业等级考核鉴定的考前培训教材，亦可供茶艺与茶道爱好者自学使用。

鄢向荣主编的《茶艺与茶道》正是结合高职学生的特点和高职学生的认知规律，充分吸收了其他教材之所长，以学科知识的系统性与国家茶艺师职业岗位技能的有机融合为基础，融思想性、艺术性、实用性于一体，力求反映新知识、新技术，以系统掌握茶艺与茶道的基础理论、各类茶的冲泡技艺和突出反映时尚流行茶艺、特色茶艺知识和表现形式。本书采用工作项目的形式编写，每一种工作能力组成一个工作项目，每一个工作项目下面由多个工作任务组成，注重教学过程与实际工作流程相结合，方便教师讲授和学生学习。