总序

前言

绪论

第1章 果蔬加工保藏原理与原料预处理

第2章 果蔬罐藏

第3章 果蔬制汁

第4章 果蔬脱水干制

第5章 果蔬糖制

第6章 蔬菜腌制

第7章 果蔬速冻

第8章 果酒与果醋的酿造

第9章 果蔬综合利用及其他加工技术

蒲彪等编著的《园艺产品加工工艺学》着重阐述园艺产品加工的基本理论和国内外该领域的最新研究进展，并通过案例介绍了园艺加工的现代工艺和实用技术。全书共分9章，主要包括果蔬加工保藏原理与预处理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬脱水干制，果蔬糖制，蔬菜腌制，果蔬综合利用以及其他加工技术等内容。

《园艺产品加工工艺学》可作为高等学校食品、园艺类专业类的教材，也可作为从事园艺产品加工的工作人员的技术参考书。

园艺产品加工工艺学是高等学校食品、园艺类本科专业的传统专业课程。蒲彪等编著的《园艺产品加工工艺学》着重阐述园艺产品加工的基本理论和国内外该领域的最新研究进展，通过案例介绍园艺产品加工的现代工艺和实用技术，力求体现该学科发展的特点，并在内容和形式上有所创新。

全书分为9章，主要包括果蔬加工保藏原理与预处理、果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬脱水干制、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬速冻、果酒与果醋的酿造、果蔬综合利用及其他加工技术等内容。