团膳是餐饮的重要组成部分，团即团体，膳即膳食，团膳是指相对集中的一类人群的饮食。它包括学校营养餐，企事业单位工作商务餐，公共写字楼商务餐，部队餐饮、交通运输、会展餐饮、航空餐饮等。

杨铭铎、宋子刚主编的《金丰团膳食品质量与安全》以立足中国团膳行业标准，立足金丰，立足生产经营实际，立足团餐行业标准发展为特点，是经几年团膳生产经营实践又经理论提升而形成的。该书不仅对于中国团膳企业具有指导意义，而且对于中国团膳行业标准的发展将起到积极的促进作用。为中国团膳进入国际化竞争行列奠定了坚实的中国团膳行业标准基础，具有划时代的中国团膳行业标准指导作用和深远意义。

第一章 金丰团膳食品质量与安全一级管理——食品质量安全、环境、职业健康安全管理手册

第二章 金丰团膳食品质量与安全二级管理

 第一节 文件控制程序

 第二节 记录控制程序

 第三节 信息沟通控制程序

 第四节 管理评审控制程序

 第五节 内部审核控制程序

 第六节 应急准备和响应控制程序

 第七节 人力资源管理程序

 第八节 设施、设备管理程序

 第九节 良好操作规范

 第十节 危害分析和控制措施组合计划书

 第十一节 与顾客有关的过程控制程序

 第十二节 菜品设计和开发控制程序

 第十三节 供应商管理和采购控制程序

 第十四节 监视和测量装置控制程序

 第十五节 食品质量验证程序

 第十六节 顾客满意控制程序

 第十七节 质量不合格品和潜在不安全产品控制程序

 第十八节 产品召回控制程序

 第十九节 纠正和预防措施控制程序

 第二十节 环境因素识别和评价控制程序

 第二十一节 危险源辩识、风险评估和风险控制策划程序

 第二十二节 法律法规及其他要求控制程序

 第二十三节 目标、指标和管理方案控制程序

 第二十四节 环境运行控制程序

 第二十五节 职业健康安全运行控制程序

 第二十六节 环境、职业健康安全绩效监测和测量控制程序

 第二十七节 合规性评价控制程序

 第二十八节 环境和职业健康安全不符合控制程序

 第二十九节 环境和职业健康安全事故（事件）报告、调查处理程序

第三章 金丰团膳食品质量与安全三级管理

 第一节 固体、废弃物管理规范

 第二节 水污染防治管理规范

 第三节 噪声污染管理规范

 第四节 大气污染防治管理规范

 第五节 能源消耗管理规范

 第六节 办公室用品管理规范

 第七节 机动车辆管理规范

 第八节 化学品管理规范

 第九节 相关方管理规范

 第十节 安全防火管理规范

 第十一节 新、改、扩建项目管理规范

 第十二节 化学品泄漏应急预案

 第十三节 火灾急救应急预案

 第十四节 防洪、防风作业应急预案

 第十五节 补餐应急预案

 第十六节 压力容器爆炸应急预案

 第十七节 污染环境事故应急预案

 第十八节 停水、停电、停气应急预案

 第十九节 意外伤害应急预案

 第二十节 车辆交通事故应急预案

 第二十一节 门卫、保安值班制度

 第二十二节 特种设备安全管理制度

 第二十三节 劳动防护用品管理办法

 第二十四节 三级安全教育制度

 第二十五节 职工职业体检管理办法

 第二十六节 岗位说明和任职条件

 第二十七节 原辅料标准

 第二十八节 顾客投诉和抱怨处理规程

 第二十九节 前提方案

 第三十节 餐食卡片

 第三十一节 顾客财产管理规定

第四章 实战案例——金丰地服店标准化作业手册

参考文献

后记