田广利编著的《舌尖上的生意——餐饮旺店经营一本通》一书选取了包括全聚德、俏江南、大鸭梨、海底捞等知名餐饮品牌在内的38家成功餐饮企业，从经营理念、服务管理、厨政管理、试产营销、企业文化、绩效考核等不同角度对他们的经营智慧进行了详细的剖析，让广大餐饮行业人通过鲜活的案例获得启发和帮助，与您一起分享“舌尖上的生意经”。

餐饮企业做的是“舌尖上的生意”，每天都在与人们的“舌尖”共舞，全聚德、湘鄂情、净雅、海底捞等餐饮企业在满足人们“舌尖上的需求”的同时取得了巨大的成功。《舌尖上的生意——餐饮旺店经营一本通》挑选了38家成功的餐饮企业，分为上市公司、准备上市的企业、中餐企业、火锅企业、快餐企业及外来餐饮企业六种类型，分别从经营理念、服务管理、厨政管理、市场营销、企业文化、绩效考核等不同角度阐述其成功的奥秘和“舌尖上的生意经”。

在写作过程中，作者直接面向成功的餐饮企业征集案例素材，并进行大量的实地采访，以得到第一手素材，增加更多鲜活的内容，使本书更具可读性。

田广利编著的《舌尖上的生意——餐饮旺店经营一本通》适合餐饮行业的创业者、投资者、经营者、各级管理人员、咨询顾问与培训师及相关专家、学者阅读。

第一部分　上市公司

1. 全聚德：金字招牌造就“餐饮第一股”　

2. 湘鄂情：餐饮民企上市第一家　

3. 味千拉面：一碗拉面成就中国餐饮首富　

4. 小肥羊：资本运作打造神话　

第二部分　准备上市的餐饮企业

5. 净雅：管理模式的奥秘　

6. 俏江南：最受关注的餐饮品牌

7. 顺峰：突破家族式管理瓶颈走向成功　

8. 谭鱼头：火锅业的革命者　

第三部分　成功的中餐企业

9. 眉州东坡：成功自有道　

10. 大蓉和：菜品里面做出大学问　

11. 大董烤鸭：用传统造就时尚的传奇　

12. 蜀国演义：凤凰涅槃　

13. 小蓝鲸：把员工当作财富

14. 金百万：以平民烤鸭打天下　

15. 苏浙汇：让高档餐饮标准化　

16. 梦都酒家：小厨师成就大事业　

17. 直隶会馆：以“官府文化”打天下　

18. 汉通：用宁波菜占领上海市场　

19. 毛家饭店：巧用伟人效应　

20. 大鸭梨：开创家常餐饮新时代　

21. 小金鹰：开创南京餐饮界的传奇　

22. 云海肴：团队创业显威力　

第四部分　成功的火锅企业

23. 海底捞：以服务争天下　

24. 黄记煌：华丽转身创辉煌　

25. 鼎鼎香火锅：革新创造火锅神话　

26. 摸错门：摸出来的成功门道　

27. 三只耳：一锅鲜吃遍天　

28. 蟹老宋：后来居上　

29. 满福楼：信奉吃亏是福的生意经　

第五部分　成功的快餐企业

30. 真功夫：果然有功夫　

31. 丽华快餐：借鸡下金蛋

32. 德克士：特许经营造就中国本土最大快餐企业　

33. 田老师：红烧肉低价策略创造翻台奇迹

第六部分　成功的外来餐饮企业

34. 绿茵阁：本土化的平价西餐　

35.　85度C：五星级产品便宜卖　

36. 王品：多品牌发展的成功典范　

37. 权金城：借“韩流”起航　

38. 将太无二：用创新领跑新派日餐　

海底捞：以服务争天下

辉煌成绩

有一家餐饮企业，人们未见其面，先闻大名，未进其店，先得排队；有一家餐饮企业，吸引200名拥有肯德基和必胜客两大品牌的百胜中国的区域经理前来参观取经，目的是“参观和学习，提升管理水平”；有一家餐饮企业，老板被德鲁克高层管理论坛、联想集团年会等邀请前去演讲；有一家餐饮企业，吸引政府机关前去取经学习服务；有一家餐饮企业，使IDG、国金证券、老虎基金等著名投资公司闻风而至，老板却将他们拒之门外……这家企业就是来自四川的海底捞。

1994年四川简阳海底捞火锅开业时，店里只有六张小锅桌，营业面积也只有47平方米，只是一家极为普通的街头小店。如今海底捞已经在四川、北京、上海、西安、郑州、天津、沈阳等地拥有80多家直营店，海底捞公司2011年实现营业收入22．46亿元，甚至比一些已经股票上市的餐饮企业的营业收入还要高。中国烹饪协会联合中国商业联合会和中华全国商业信息中心发布的 “2011年度餐饮百强企业榜单”中，海底捞荣居第15名。连续4年获“中国餐饮百强企业”荣誉称号。由于海底捞的连锁店都是直营店，这个百强企业的 含金量十足。2008年度中国餐饮百强榜单中，海底捞排名第40位；2009年度中国餐饮百强中，海底捞的排名已经上升到第3l位，显示出强劲的增长势头。

“海底捞”商标于2011年5月27日经国家工商总局商标局认定为中国“驰……

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近期央视纪录片《舌尖上的中国》的播出和同名图书的出版，在社会上引起了极大的轰动。看着一幅幅诱人的画面，人们惊叹原来中国有这么多的奇妙的美食，禁不住舌尖暗动。

中国是美食之邦，自古以来就强调“食色性也”、“食不厌精”。中国人的味蕾一定是地球人里最发达的，大家是如此喜欢“食”、如此讲究吃，小小的舌尖催生出中华民族璀璨的饮食文化，催生出著名的八大菜系、数不清的地方小菜系和新派餐饮，催生出数以百万计的各式各样的餐厅和超过两万亿元规模的餐饮市场。

如果说舌尖灵动的中国人是“吃货”，那么提供美食的餐饮企业就是在做“舌尖上的生意”。餐饮企业把隐藏在山野乡间的美味挖掘出来，烹制成令人垂涎的佳肴，满足人们“舌尖上的需求”，自己也因此成就了一番事业。

中国人的舌尖具有“众口铄金”的巨大能量，数量众多的中国餐饮企业，更是在与“舌尖”共舞的过程中，展现出非比寻常的聪明才智，在满足人们“舌尖上的需求”的同时取得了巨大的成功，出现了全聚德、湘鄂情这样的股票上市公司，还有净雅、海底捞、真功夫等众多成功的中餐、火锅、快餐企业。

为了展现成功的餐饮企业如何利用自己的智慧做好“舌尖上的生意”，龙策餐饮智库首席营销顾问田广利特意编著了《舌尖上的生意——餐饮旺店经营一本通》这本书。本书选取了38家餐饮旺店，并把这些企业分为上市公司、准备上市的企业、成功的中餐企业、成功的火锅企业、成功的快餐企业及成功的外来餐饮企业六种类型，每家企业自成一篇案例，每篇案例为分2～8个小节，分别从辉煌成绩、经营理念、服务管理、厨政管理、市场营销、企业文化、绩效考核等不同角度介绍其经营智慧。书中每小节内容后面有编者所做的深入浅出的“解读”，每一篇案例的最后编者对其“生意经”进行了提纲挈领的剖析，希望能通过解读与剖析帮助读者了解和掌握成功企业能做好“舌尖上的生意”的最佳经营智慧。

鉴于最近几年市场环境发生了巨变，餐饮企业在应变中进行了很多全新的、非常有价值的实践，编者特地面向餐饮行业征集案例，并专门采访了部分餐饮企业的负责人，以获得第一手素材，增加更多鲜活的内容，提高书籍的可读性，使读者能从成功企业的最新、最佳实践中有更多的收获。

由于书中涉及的细节较多，资料来源广泛，加之编撰时间仓促，不妥之处敬请读者批评指正。

在本书的编写过程中，秦桂晶、田红岩、周雪涛等好友付出了大量的劳动，还得到了很多餐饮企业和餐饮业内人士的帮助，在此一并表示感谢!