食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和艺术有机地结合起来，使烹饪作品在具有食用性的同时，又具有艺术观赏性，是我国雕塑艺苑的一朵奇葩。

张卫新编著的《快速学食雕(哺乳动物造型)》中除了讲述戳刀法、旋刀法、直刀法、揉搓法、挤压法等常规刀法外，还着重讲述了划刻法、镂雕法、抖刀法、包裹法、填充法等新技法，这些技法简单易学、实用性强、便于操作，能使读者更快更好地掌握和运用食品雕刻技艺。

第一章 哺乳动物雕刻基础知识

 第一节 哺乳动物造型特征

 第二节 哺乳动物的雕刻

第二章 哺乳动物造型制作图解

 第一节 食肉性哺乳动物

 第二节 食草性哺乳动物

 第三节 杂食性哺乳动物

第三章 哺乳动物造型作品精选

 狮

 虎

 海豚

 马

 牛

 鹿

 猪

 象

 骆驼

 猴

 鼠

 熊

 兔

 熊猫

 恐龙

 蝙蝠