《企事业单位员工食堂管理培训教材》编著者李忠厚。

本书主要内容包括：企事业单位员工食堂开办概述；食堂日常管理与各岗位职责；食品安全管理；食堂安全管理；食堂成本与财务报表；食堂日常食谱及简易快餐；食堂常用主食的制作与价格；食品营养与食品健康。书末还配有复习试卷供考核使用。

《企事业单位员工食堂管理培训教材》编著者李忠厚。

《企事业单位员工食堂管理培训教材》依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》并参照企事业单位员工食堂比较通行的各项规章制度编写而成。主要内容包括：企事业单位员工食堂开办概述；食堂日常管理与各岗位职责；食品安全管理；食堂安全管理；食堂成本与财务报表；食堂日常食谱及简易快餐；食堂常用主食的制作与价格；食品营养与食品健康。书末还配有复习试卷供考核使用。

本书可作为企事业单位员工食堂工作人员的培训用书，也可供相关管理人员参考使用

序

前言

第一章 企事业单位员工食堂开办概述

第一节 拟定计划与筹备选址

 一、拟定计划

 二、筹备选址

 三、生产加工场所布局

第二节 申请、报批与设备人员的配置

 一、提出申请

 二、购置设备

 三、配置人员

 四、报批取证（申请领取餐饮服务许可证）

第二章 企事业单位员工食堂日常管理与各岗位职责

第一节 食堂员工工作制度

 一、政治业务学习方面

 二、劳动生产方面

 三、劳动纪律方面

 四、窗口服务方面

 五、从业卫生方面

 六、安全生产方面

 七、宿舍管理方面

 八、员工相处方面

 范例1×××公司机关食堂劳动考勤细化办法

第二节 食堂各岗位职责及考核标准

 一、食堂管理员（行政食堂主管）

 二、厨师长（班长）

 三、副班长

 四、当班组长

 五、A岗厨师

 六、B岗厨师

 七、C岗厨师

 八、采购进货员

 九、库房管理员

 十、食堂会计

第三章 企事业单位员工食品安全管理

第四章 企事业单位员工食堂安全管理

第五章 企事业单位员工食堂成本与财务报表

第六章 企事业单位员工食堂日常食谱及简易快餐

第七章 企事业单位员工食堂常用主食制作与价格

第八章 企事业单位员工食堂食品营养与食品健康