杨月欣、李宁主编的这本《营养功能成分应用指南》共有十一章，第一章为概述，描述了营养与功能性成分的分类、管理、评价方法和数据来源；第二至第十一章主要包括氨基酸、肽和蛋白质类(A)，脂肪酸和磷脂类(B)，碳水化合物类(C)，维生素和矿物质类(D)，有机酸类(E)，生物碱和含氮、含硫化合物(F)，类黄酮类(G)，酚类(H)，萜类(J)以及真菌、益生菌和藻类(K)等250余个化合物，描述了各个功能性成分在化学结构、理化性质、分析方法、生理功能作用、安全性评价、应用方法和剂量、各国政府许可状况等信息。

《营养功能成分应用指南》由杨月欣、李宁担任主编。

《营养功能成分应用指南》是国家科技部“十一五”科技支撑项目“功能食品评价技术研究”的重要成果，是www.nesiafoods.org中营养功能成分数据库(Nutritional and Functional Ingredients Database，简称NFID)的一部分。描述了特殊膳食、功能食品及常用功能性配料250余个。

概述

 营养与功能性成分的定义及分

 营养与功能性成分的管理

 营养与功能性成分的评价

 主要参考文献和法规资料来源

A 氨基酸、肽和蛋白质类

 A1 氨基酸类

 A101 牛F磺酸

 A102 精氨酸

 A103 L-组氨酸

 A104 胱氨酸

 A105 半胱氨酸

 A106 谷氨酰胺

 A107 γ-氨基丁酸

 A2 肽类

 A201 大豆低聚肽

 A202 玉米低聚肽

 A203 鱼胶原低聚肽

 A204 谷胱甘肽

 A205 酪蛋白磷酸肽

 A3 蛋白质类

 A301 乳铁蛋白

 A302 胶原蛋白

 A303 大豆蛋白

 A4 功能性酶类

 A401 辅酶Q10

 A402 超氧化物歧化酶

 A403 木瓜蛋白酶

B 脂肪酸和磷脂类

 B1 n-3脂肪酸

 B101 α-亚麻酸

 B102 二十二碳六烯酸

 B103 二十碳五烯酸

 B2 n-6脂肪酸

 B201 花生四烯酸

 B202 亚油酸

 B203 γ-亚麻酸

 B3 其他脂肪酸

 B301 共轭亚油酸

 B302 豆蔻酸

 B4 磷脂

 B401 磷脂酰胆碱

 B402 磷脂酰肌醇

 B403 磷脂酰乙醇胺

 B404 磷脂酰丝氨酸

 B405 大豆磷脂

C 碳水化合物类

D 维生素和矿物质类

E 有机酸类

F 生物碱和含氮含硫化合物

G 类黄酮类

H 酚类

J 萜类

K 真菌、益生菌和藻类

附录1 食品营养强化剂使用物质名单

附录2 运动营养食品中食品营养强化剂使用名单

附录3 新资源食品名单

附录4 可用于食品的菌种名单

索引