本书结合作者自己多年来在保健蔬菜生产与科研实践经验，介绍了我国保健蔬菜开发利用和人工栽培的现状，对保健蔬菜的生产原则、分类、市场开拓和生产注意的问题提出了一些新的观点，详细阐述了有关保健蔬菜品种的营养保健作用、特征特性、栽培管理、食用方法等实用技术信息，分析了开发保健蔬菜所具有的经济效益及提高市场竞争力的生产技术手段。

谷业理编著的《保健蔬菜栽培实用技术》观点新颖，内容丰富，覆盖面广，表述清楚，逻辑性强，语言通俗易懂，技术切实可行，不仅丰富了蔬菜栽培学内容，也是广大农民朋友致富的好帮手，同时对弘扬和丰富我国灿烂的饮食文化有着重要的促进作用。本书可作为初中以上文化农民发展保健蔬菜栽培的参考书，也可供广大科研工作者参考。

第一章 保健蔬菜概述

 一、保健蔬菜的开发意义及特点

 二、保健蔬菜分类

 三、保健蔬菜主要功能

 四、保健蔬菜生产原则

 五、保健蔬菜的市场开发

 六、保健蔬菜人工栽培现状及前景展望

第二章 野生珍稀型保健蔬菜栽培技术

 一、黄花菜

 二、菊花脑

 三、水芹

 四、芦蒿

 五、荠菜

 六、香椿

 七、马兰

 八、藤三七

 九、地肤

 十、救心菜

第三章 药食同源型保健蔬菜栽培技术

 一、蒲公英

 二、桔梗

 三、马齿苋

 四、薄荷

 五、枸杞

 六、紫苏

 七、虎杖

 八、车前草

第四章 特种新奇型保健蔬菜栽培技术

 一、黄秋葵

 二、京水菜

 三、芦笋

 四、苦苣

 五、紫背天葵

 六、抱子甘蓝

 七、落葵

 八、菜用甘薯

第五章 强化营养型保健蔬菜栽培技术

 一、强化营养型蔬菜的含义和作用

 二、开发强化营养型蔬菜是现代农业发展的要求

 三、我国蔬菜中微量元素的营养现状

 四、强化营养型蔬菜栽培技术的理论根据

 五、微量元素施用应注意的问题

 六、强化营养型蔬菜栽培的前期准备工作

 七、产品的化验分析与宣传

 八、蔬菜富硒技术

 九、蔬菜富钼技术

 十、蔬菜富锌技术

 十一、蔬菜富铁技术

 十二、蔬菜富钙技术

 十三、富硒辣椒施硒技术

参考文献