《公共营养师(4级1+X职业技术职业资格培训教材)》由姜培珍编著，突出了适应职业技能培训的特色，使读者通过学习与培训，不仅有助于通过鉴定考核，而且能够有针对性地进行系统学习，真正掌握本职业的核心技术与操作技能，从而实现从懂得了什么到会做什么的飞跃。

本书立足于国家职业标准，也可为全国其他省市开展新职业、新技术职业培训和鉴定考核，以及高技能人才培养提供借鉴或参

者。

本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X公共营养师(四级)职业技能鉴定考核细目组织编写。教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质、使他们掌握公共营养师(四级)的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。

《公共营养师(4级1+X职业技术职业资格培训教材)》由姜培珍编著，本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为7章，内容包括基础知识、膳食调查和评价、人体营养状况的测定和评价、营养咨询与宣教、膳食指导和评估、食品营养与评价、社区营养管理和干预。

《公共营养师(4级1+X职业技术职业资格培训教材)》可作为公共营养师(四级)职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

第1章 基础知识

第1节 医学基础

 学习单元1 人体解剖生理基础

 学习单元2 食物的消化和吸收

第2节 营养学基础

 学习单元1 营养学概论

 学习单元2 人体的营养需要

簟2章 膳食调查和评价

第1节 食物摄入量调查

 学习单元1 食物重量的估计

 学习单元2 食物成分表的应用

 学习单元3 食物可食部和废弃率的计算

 学习单元4 食物生熟重量比值的换算

 学习单元5 称重法膳食调查

第2节 膳食营养素摄入量的计算与评价

 学习单元1 各类食物摄入量的计算

 学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算方法

 学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算方法

第3章 人体营养状况的测定和评价

第1节 身体测量

 学习单元1 成人体格测量

 学习单元2 儿童体格测量

 学习单元3 体格测量调查表填写

第2节 实验室样品的收集

 学习单元1 人体头发测定样品收集

 学习单元2 人体尿液测定样品收集

第3节 营养失衡的体征判别

 学习单元1 成人消瘦和体重不足的判断

 学习单元2 成人超重和肥胖的判断

 学习单元3 儿童发育迟缓的判断

第4章 营养咨询与宣教

第1节 营养与食品安全知识咨询

 学习单元1 常见植物性食物的营养价值

 学习单元2 常见动物性食物的营养价值

 学习单元3 常见调味品和其他食品的营养价值

 学习单元4 常见食物的卫生问题与卫生要求

第2节 营养与食品安全知识宣教

 学习单元1 膳食结构

 学习单元2 膳食指南

第5章 膳食指导和评估

第1节 营养和食物需要量的确定

 学习单元1 成人的营养需要

 学习单元2 成人食物选择和用量的计算

第2节 食谱编制

 学习单元1 成人主副食用量的确定

 学习单元2 成人一日食谱的编制

第3节 食谱调整

 学习单元1 食谱能量和价格的调整

 学习单元2 食谱蛋白质和脂肪的调整

 学习单元3 食物交换份法

第6章 食品营养与评价

第1节 食品营养标签解读

 学习单元1 食品原料和辅料配方解读

 学习单元2 食品营养标签解读

第2节 营养评价

 学习单元1 食品质量的感官判断

 学习单元2 乳类、饮料、油类等食品营养价值的评价

第7章 社区营养管理和千预

第1节 营养与健康信息的收集

 学习单元1 社区资料的获取

学习单元2 入户动员

 第2节 营养与健康档案的建立和管理

学习单元1 营养与健康档案的建立

学习单元2 营养与健康档案的管理