《中国饮食文化(第2版普通高等教育十二五规划教材)》(作者吴澎)第一版出版至今，受到各高校授课老师、学生和广大读者的好评与欢迎。在第一版的基础上，根据各高校老师授课过程中提出的问题及总结的经验，对第二版教材进行了如下修改，本书适合从事相关研究工作的人员参考阅读。

《中国饮食文化(第2版普通高等教育十二五规划教材)》(作者吴澎)全面介绍了中国饮食文化的渊源、中国饮食的发展历史及现状；八大菜系的特点，各地、各民族代表风味小吃；通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其它文化的影响；并结合适量图片深入分析中国饮食文化特点的根源，使读者对传统的中国饮食文化有较全面、系统的了解，并因此更深刻地了解中华民族的生活特点，增强文化修养、提高综合素质。相对第1版，新增加了“筷子文化”一章，使内容更加完善。

《中国饮食文化(第2版普通高等教育十二五规划教材)》深入浅出，难易适度，主要适用于高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业的专业课以及其他专业学生的选修课教学及作为相关专业自学考试教材，也可作为饮食文化的学习参考书。

第一章 概论1

第一节 中国饮食文化的定义及特征1

一、“饮食文化”的定义1

二、中国饮食文化的特征1

第二节 中国饮食文化的地域差异5

一、中国饮食文化的地域差异5

二、中西饮食文化的比较6

第三节 中国饮食文化研究的基本状况10

一、历史上滞后的饮食文化研究10

二、现代的饮食文化研究13

三、海外的研究热潮13

第四节 孔孟、老庄的饮食之道14

一、孔子的饮食思想14

二、孟子的饮食思想18

三、老子的饮食思想19

四、庄子的饮食思想20

第二章 八大菜系22

第一节 中国八大菜系的形成历程和背景22

一、中国菜系的形成过程22

二、中国菜系的形成背景22

第二节 鲁菜24

一、概述24

二、鲁菜代表25

第三节 川菜29

一、概述29

二、川菜代表30

第四节 粤菜31

一、概述31

二、粤菜代表31

第五节 苏菜32

一、概述32

二、苏菜代表32

第六节 闽菜33

一、概述33

二、闽菜代表34

第七节 浙菜35

一、概述35

二、浙菜代表36

第八节 湘菜37

一、概述37

二、湘菜代表37

第九节 徽菜38

一、概述38

二、徽菜代表39

第三章 中国酒文化41

第一节 饮酒溯源41

一、酒的起源——酿酒起源的传说41

二、考古资料对酿酒起源的佐证44

三、现代学者对酿酒起源的看法45

第二节 酒的种类46

一、按生产方式分类46

二、按照约定俗成的传统习惯分类47

第三节 中华名酒51

一、茅台酒52

二、汾酒52

三、五粮液酒53

四、西凤酒53

五、泸州老窖54

六、古井贡酒54

七、全兴大曲酒55

八、董酒55

九、剑南春酒55

十、洋河大曲56

十一、双沟大曲56

十二、黄鹤楼酒56

十三、郎酒57

十四、武陵酒57

十五、沱牌曲酒57

第四节 文人与酒58

一、魏晋文人借酒消愁59

二、唐代文人借酒抒怀60

三、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志62

四、元代文人酒中悟解63

第五节 酒与政治64

一、禹王绝酒64

二、帝王酗酒64

三、酒政外交64

四、酒与谋略65

五、酒谏辅政65

第四章 中国茶文化68

第一节 茶史渊源68

一、茶的起源68

二、饮茶的发源时间68

三、饮茶的起因69

四、茶树的发源地70

第二节 茶文化的发展70

一、周朝至西汉——茶事初发70

二、晋代、南北朝——茶文化的萌芽71

三、唐朝——茶文化的兴起71

四、宋代——茶文化的兴盛72

五、元、明——茶的经济之盛和向世界传播72

六、现代茶文化的发展73

第三节 中国茶叶的种类74

一、茶叶的种类及命名74

二、中国名茶76

第四节 茶与文人80

一、茶与文人轶事80

二、茶引文人思80

三、茶与文人修身81

四、茶与文人养生81

五、茶与文人会友81

六、茶与禅82

第五章 文学作品中的饮食文化83

第一节 《红楼梦》中的饮食文化83

一、饮食养生83

二、饮酒84

三、节食养生88

四、茶文化88

五、贾府人吃药90

第二节 金庸小说中的饮食文化91

一、饮食91

二、品酒93

第六章 人生仪礼食俗95

第一节 节日食俗95

一、春节食俗96

二、元宵食俗98

三、二月初二食俗98

四、清明食俗100

五、端午节食俗100

六、七夕节食俗101

七、中秋节食俗101

八、重阳节食俗103

九、冬至节食俗103

十、腊八节食俗103

十一、灶王节食俗104

第二节 人生仪礼食俗104

一、诞生礼104

二、婚礼食俗105

三、寿诞食俗107

四、丧葬食俗108

第七章 中国筷子文化110

第一节 起源与历史演变110

一、筷子的起源110

二、筷子的历史演变112

第二节 筷子文化113

一、筷子的分类113

二、中华民族的筷子文化普及114

三、筷子文化的海外影响116

第三节 筷子的功能与礼仪117

一、功能117

二、礼仪117

第八章 中国饮食礼仪120

第一节 概述120

一、先秦时期的饮食礼仪120

二、中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪122

第二节 中国传统食礼123

一、宴饮之礼123

二、待客之礼123

三、进食之礼仪124

第三节 现代宴会礼仪125

一、几种常见的用餐方式126

二、慎重选择时间和地点128

三、怎样安排“双满意”菜单129

四、席位的排列130

五、宴会餐具使用的注意事项131

六、用餐的得体表现132

第四节 中国酒水礼仪132

一、酒的礼仪132

二、茶水礼仪134

三、咖啡礼仪136

第九章 历史名人与饮食139

第一节 古代四大美女与美食139

一、西施舌139

二、贵妃鸡139

三、昭君鸭140

四、貂蝉豆腐与貂蝉汤圆140

第二节 苏东坡与饮食140

一、东坡肉141

二、东坡鱼141

三、东坡豆腐143

四、东坡茶143

五、东坡酒事144

第三节 袁枚为豆腐折腰145

第四节 诸葛亮发明馒头和包子146

一、馒头146

二、包罗万象——包子147

参考文献148