喜欢吃辣味菜肴的读者朋友可以来看看由范海编著的这本《经典家常川湘菜》。它将指导你做将近600道精美川湘菜肴。这些菜肴不仅原料简单、做法方便，而且还健康营养。有了本书，您的居家厨事就会增加一些选择。

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人开始远离自家的厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做，固然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但同时，外出就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的种子，某些无良商人还会以次充好，甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本，坑害顾客。为了您和家人的健康，在此，我们真心呼吁，请回归厨房，为家人烹制健康和美味的自制菜肴。《经典家常川湘菜》的编者精心挑选了近600道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴，希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

《经典家常川湘菜》由范海编著。

烹调小常识

PART 1 川湘蔬菜

凉拌山药丝／椰汁枸杞拌山药

红油白菜心／辣拌油菜／麻辣藕片

凉拌豆芽金针菇／拌南瓜丝／麻辣三丝

红椒拌芹菜／胡萝卜拌菠菜／酸辣胡萝卜丝

香辣土豆丝／凉拌土豆丝／甜甜美美

川味沙拉／凉拌洋葱／洋葱拌黄豆

双仁拌茼萬／老醋茼蒿／香油芹菠菜／麻油拌菠菜粉丝

椒麻桃仁／凉拌香椿／拌菠菜／香椿拌豆腐

椒麻芦笋／红椒拌韭菜／麻辣南瓜／豆丝韭菜

海米拌黃瓜／梨脆双丝／香脆蚕豆拌笋菇／姜汁豇豆

凉拌芦笋／芥末白菜墩／金针菇拌黄瓜／生拌甘蓝

凉拌莴笋／凉拌黄花菜／香拌豆苗／香干苋菜

香辣白菜／山椒烧魔芋／拌双笋／渝味辣白菜

南乳藕片／芝麻藕丝／山椒木耳／丝瓜香菇

干烧冬笋／鱼香茄子／聚三鲜／炒豌豆荚

蛋黃茄条／旱蒸茄子／芋头烧白菜／多味茄泥

农家茄子／大蒜烧茄子／鲜香紫茄

干煸胡萝卜／油辣白萝卜、／奶油芦笋

翡翠笋条／红烧茄子／清炒蚕豆

豆辦茄子／清炒芦笋／麻油拌双菜

番茄革荠／开洋白菜／椒香莴苣

葱油滑菇／葱油白萝卜丝／胡萝卜炒木耳

泡菜烩蚕豆／绣球芋头／青椒土豆丝／醋熘土豆丝

香辣凤尾／孜然芋头／剁椒蒸芋头／清炒茭白

香辣茭白／油焖茭白丝／糖熘土豆丸／咸蛋黄烧茄子

荸荠拌香菇／炒香菇荸荠／芹菜荸荠／雪里红烧茭白

蒜蓉茼蒿／银耳炒菠菜／椒蒸豆子／冬菇藕夹

韭菜炒核桃／黄瓜核桃仁／三鲜锅巴／果仁炒荷兰豆

芦笋扒冬瓜／口蘑烧冬瓜／花菇油菜心／干煸青椒苦瓜

彩椒炒丝瓜／蒜蓉菜花／香菇炒菜花／醋熘西葫芦

清炒丝瓜／红烧菜花／珊瑚白菜

糖烧白菜／栗子白菜／蒜蓉生菜

核桃蚝油生菜／糖醋圆白菜／清炒圆白菜

麻辣娃娃菜／辣炒南瓜条／蜜烧红薯

清炒莴笋／清炒芥蓝／清炒生菜

怪味芸豆角／素炒豌豆苗／香菇油菜

藕片炒什锦／虎皮青椒／干煸四季豆／清炒苦瓜

清炒春笋／西芹百合／橄榄菜荷兰豆／西葫芦素炒滑子菇

蒜蓉西蓝花／拔丝山药／蒜薹炒木耳／青椒娃娃菜

炸香椿鱼／洋葱烧香菇／焦炸香椿芽／香辣蕨菜

奶汤娃娃菜／山药南瓜汤／薏仁莲子番茄汤／蒜蓉西葫芦

辣炒三色豆／枸杞莴笋／豆豉辣椒／素炒茄子

PART 2 川湘肉菜

……

PART 3 川湘禽蛋菜

PART 4 川湘水产菜

PART 5 川湘豆制品

PART 6 川湘特色小吃