《发酵食品生产技术(全国农业高职院校十二五规划教材)》(作者尚丽娟)是基于工作过程和就业岗位的需求分析，按照发酵产品生产项目下的任务驱动、配合实训项目导向的模式来进行编写的。即以发酵产品生产工艺流程为主线，以生产“工序”为载体，通过解剖工艺流程，将教学项目和实训项目对应，对项目的目的、内容、知识综合应用程度、实用性、创新性及达成目标提出要求，融入了食品发酵行业的发展动态及最新工艺技术应用和研究成果，重新序化了教学内容。

项目一 食品发酵的认知

【知识目标】

【技能目标】

【解决问题】

【必备知识】

一、发酵与酿造技术的历史

二、发酵与酿造技术特点以及与现代生物技术的关系

三、发酵与酿造技术的研究对象

四、发酵与酿造技术的发展趋势

项目二 白酒的酿造

项目三 啤酒生产技术

项目四 葡萄酒生产技术

项目五 黄酒生产技术

项目六 酱油生产技术

项目七 食醋生产技术

项目八 酱品生产技术

项目九 发酵豆制品生产技术

项目十 发酵乳制品生产技术

实训