第一章 食品配方设计概述

第二章 主体骨架设计

第三章 调色设计

第四章 调香设计

第五章 调味设计

第六章 品质改良设计

第七章 防腐保鲜设计

第八章 功能性设计

参考文献

食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位。《食品配方设计7步》第一版是市面上第一本以宏观的视野、面向整个食品领域介绍食品配方设计方法的图书，提出了模块化设计的理念。《食品配方设计7步》(第二版)仍旧分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。第二版根据最新的法律、法规、标准对第一版的内容进行了更新，增加了设计方法，提升了设计理念，强化了实例深度。第二版将给读者提供更加全面、宏观的配方设计与剖析方法，能够帮助读者建立整体知识结构和思维方式。

《食品配方设计7步》(第二版)可供食品行业的技术人员参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。

刘静、邢建华编著的《食品配方设计7步》(第二版)是一本全面介绍食品配方设计的图书。作者们结合自己在食品行业近二十年的工作经验和感悟，参阅了众多的资料，对食品配方设计进行的一次全面解读，内容包括：食品配方设计概述，主体骨架设计，调色设计，调香设计，调味设计，品质改良设计，防腐保鲜设计，功能性设计。其中，有一些概念、提法是新的，有一些段落带有明显的工作笔记的性质。希望书中提供的理念、思维、方法及相关数据能对读者有所帮助。