云南普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

木霁弘、胡皓明、凌文锋编著的《云南普洱茶》介绍了普洱茶的历史与发展，产地分布与地理环境，种类及加工方法，品质鉴别和药效功能，茶艺与茶俗，古茶庄、老茶厂等内容。

壹 历史与发展

普洱茶起源

 史籍记载

 历史遗存

1.普洱市古茶树分布

2.临沧市古茶树分布

3.西双版纳州古茶树分布

4.保山市古茶树分布

普洱茶之名

用茶之法

 云南少数民族是最早的用茶者

 普洱茶与藏民生活结缘

普洱茶之贡

茶马贸易与茶马古道

贰 产地分布与地理环境

西双版纳茶区

 以勐腊为核心的六大茶山

1.易武茶山

2.倚邦茶山

3.攸乐茶山

4.曼撒茶山

5.蛮砖茶山

6.革登茶山

 以勐海为核心的六大茶山

1.南糯山茶山

2.佛海（勐海）茶山

3.勐海勐宋茶山

4.布朗茶山

5.巴达茶山

6.景洪勐宋茶山

普洱茶区

临沧茶区

叁 普洱茶种类及加工方法

优质茶树品种

 双江勐库大叶种

 凤庆大叶种

 勐海大叶种

 革质杨柳茶

 澜沧大叶绿芽茶

 景东大叶茶

 景谷大白茶

 云抗10号

 云抗43号

 长叶白毫

 矮丰

 云梅

 云魂

普洱茶种类

 普洱沱茶

 普洱茶砖

 七子饼茶

 紧茶

 饼茶

 方茶

 沱茶

 普洱方茶

 康砖茶

传统普洱茶制作工艺

现代普洱茶制作工艺

肆 品质鉴别和药效功能

普洱茶品质特征及分级

 外形分类

 内质要求

1.散茶

2.紧压茶

普洱茶外观、内质鉴别

 外观鉴别

 内质鉴别

1.生与熟

2.储藏与干仓、湿仓

3.陈色

4.香气

5.味道与冲泡

6.水性

7.喉韵

老茶的鉴别

 外包装

 茶品质

普洱茶药效和保健功能

伍 茶艺与茶俗

汉族“清饮”普洱茶

 普洱茶艺

1.选水

2.选器皿

3.备茶

4.熟悉茶性

5.冲泡步骤

6.品茶

 几种冲泡方法

1.宽壶留茶根闷泡法

2.中壶功夫茶泡法

3.顶点冲泡法

汉族茶礼和茶俗

各少数民族饮茶方法

 竹筒茶

 青竹茶

 腌茶

 凉拌茶

 菜包茶

 酸茶

 烤茶

 烧茶

 土锅茶

 罐罐茶

 擂茶

 盐茶

 油茶

 酥油茶

 “龙虎斗”

 感通茶

 三道茶

 九道茶

陆 古茶庄、老茶厂

古茶庄、茶号

倚邦茶庄

易武茶庄

曼撒、曼腊茶庄

勐海茶庄

著名老茶厂

勐海茶厂

下关茶厂

柒 走向世界的普洱茶

普洱茶最早流行于亚洲国家

英国人爱上中国普洱茶

法国人钟情普洱沱茶

普洱茶饮将成为美国时尚

后记