本书是“食用菌关键技术问答”之一，全书共分8个章节，主要以问答的形式对平菇、白灵菇、姬菇、秀珍菇实际生产中可能出现的关键技术问题作了介绍，具体内容包括基础知识与基本技能、菌种制备与质量检测、白灵菇、秀珍菇等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

本书为《食用菌关键技术问答》一分册，从菌种、原料、场地准备，栽培管理，病虫防治，采收分级，保鲜加工，包装储运等方面，回答了平菇、白灵菇、姬菇、秀珍菇实际生产中可能出现的关键技术问题。

本书适合基层食用菌从业人员，包括从事食用菌菌需物质营销、菌种制作与营销、菇民朋友使用，也可供食用菌科研、教学与食用菌产业管理人员参考。

一、基础知识与基本技能

 1.食用菌属于哪一类生物？

 2.什么是菌丝？什么是子实体？

 3.什么叫做发菌？什么叫做出菇？

 4.什么叫原基？什么叫菇蕾？

 5.如何测量空气相对湿度？

 6.各种蘑菇对基质含水量和空气相对湿度的要求有什么区别？

 7.常见人工栽培食用菌对光照的要求有何区别？

 8.碳源在食用菌生长中有什么作用？

 9.氮源在食用菌生长中有什么作用？

 10.生长因子与食用菌生长的关系如何？

 11.矿质营养在食用菌生长中起什么作用？

 12.氧气和二氧化碳对金针菇生长发育有什么影响？

 13.怎样调节培养基的pH？怎样测定培养基的pH？

 14.为什么要消毒？为什么要灭菌？消毒与灭菌有什么区别？

 15.食用菌生产中常采用哪些方式进行消毒或灭菌？

 16.为什么要用70%的酒精作表面消毒剂？

 17.在食用菌栽培中，生物学效率代表什么？

 18.什么是绿色食品？

 19.绿色食品产地环境的基本要求是什么？

 20.什么是无公害食品？

 21.食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求？

 22.食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？

 23.怎样使用甲醛进行消毒处理？

 24.怎样快速消除甲醛残气？

 25.石灰粉能消毒或抑制杂菌吗？怎样正确使用石灰？

 26.在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？

 27.怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？

 28.怎样鉴别和选择塑料袋？

 29.常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？

 30.怎样计算和测试培养基的含水量？

 31.人防工事适于栽培哪些菇类？

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二、菌种制备与质量检测

三、平菇

四、白灵菇

五、姬菇

六、秀珍菇

七、病虫防治

八、保鲜与加工

附录一 NY 5099-2002无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求

附录二 NY 5358-2007无公害食品 食用菌产地环境条件

附录三 GB 19172-2003平菇菌种

附录四 空气相对湿度对照表

附录五 培养料含水量与料水比的关系

参考文献