本书概括介绍了油和醋的起源及其发展历程，制作和加工过程，它们的化学成分以及各种使用方法。本书还提供了目前人们使用的食用油指南，其中包括日常使用的品种以及在异国他乡、仅由当地人使用的、罕见的品种。但是你会发现，随着我们知识的增长，那些目前还鲜为人知的食用油很快就会被大量生产并出口到世界各地。每一个品种的介绍都包括对植物的描述、食用油的萃取过程和使用方法，还包括其详细的营养成分、味道以及其他一些实用信息。

在任何厨师的碗柜中，部摆放着两种至关重要的调味品…～油和醋。在现代厨房中，这两种液体已不仅是油炸和腌渍的辅料，而有着无穷的功用。

此书是为油和醋的爱好者撰写的一本权威性的指导书。书中概述了用于榨油的各种果实、种子、坚果的种植、收获和加工过程。为了向读者全面地呈现全球种植者和加工者的情况，本书将带领读者参观遍及四大洲的葡萄园和橄榄丛。在本书的主要章节中，提供了全世界150多种油和醋的详细目录，以及储存和使用技巧 如何使用油和醋刨造新颖、丰富的味道，从而为读者使用油和醋调味提供了必备的指导。此外，本书还全面介绍了油和醋的各种知识，包括它们悠久的历史，购买时的注意事项，以及独特的药用价值。

序

油类简介

食用油简史

油的萃取与加工

油的储存与使用

油的基础化学成分与营养价值

油类指南

醋类简介

食用醋简史

醋的多种用途

醋的化学成分简介

醋的生产

醋的储藏

醋类指南

油醋食谱

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