本书在借鉴了中国卫星海上测控部远望测量船30多年来执行远洋任务蔬果保鲜成功经验的基础上，有效嫁接了21世纪新兴的蔬果保鲜实用技术——复合气调包装保鲜技术。它不仅系统分析了远洋船舶特殊的航行条件对远洋蔬果贮藏保鲜的影响，还科学设计了远洋蔬果贮藏保鲜的冷链系统，详细介绍了每种远洋蔬果的保鲜工艺流程，并在国内首次运用数学模型计算远洋蔬果保鲜包装袋厚度，从而有效解决了远洋蔬果保鲜包装袋厚度的理论支撑问题，因此具有很强的理论性和实用性。

本书是一本系统介绍远洋船舶蔬果贮藏保鲜实用技术的专著。全书共分8章，分别介绍了远洋蔬果贮藏保鲜的基础知识、主要影响因素及其采收、采后处理、贮藏方式与管理，重点阐述了真空冷却复合气调包装保鲜技术及其相关设备，科学设计了远洋蔬果贮藏保鲜的冷链系统，并分别对48种蔬菜和33种水果远洋贮藏保鲜的工艺流程进行了具体介绍。

本书注重理论和实用相结合，结构严谨，内容科学，指导性强，易于理解、掌握和操作，适用于所有远洋航行的军用舰船和民用船舶，也可作为从事农产品贮藏保鲜经营的单位和农户的参考用书。

第一章　蔬果保鲜技术基础知识

第二章　影响蔬果贮藏保鲜的因素

第三章　蔬果采收及采后处理

第四章　远洋蔬果贮藏方式及其管理

第五章　远洋蔬果真空冷却复合气调包装保鲜技术及设备

第六章　远洋蔬果贮藏保鲜冷藏链系统

第七章　远洋蔬菜的保鲜

第八章　远洋果品的保鲜

附录　远洋蔬果贮藏保鲜一览表

参考文献