中国菜以色、香、味、形、器俱佳而闻名中外，以其特色形成的中国饮食文化，是中华文明的瑰宝。

本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地10余位烹饪名师共同撰写，所介绍的菜肴均是从川菜中精选出来的颇具风味特色的菜种，既有久负盛名的传统菜，又有近些年来创新的名菜，集川菜之精华。它不仅反映出我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，堪为国粹之一。

书中的菜肴按畜肉、禽蛋、水产、豆制品和蔬菜分为5大类，一菜一图，并以简洁的文字和精美的图片，对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、操作中需要注意的问题等做了详细的介绍和展示。

本书内容全面、科学、系统、实用，图文并茂，不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。

四川菜作为地方特色最浓郁的风味体系，是举世公认的中国四大菜系之一。本书分为5大类(畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类)，共200个品种，不仅包括了传统的经典川菜，还广泛收入了近年来涌现的创新菜品(品种)。书中所介绍的制作方法翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，不断实践，就不难做出色香味形俱佳的、地地道道的四川特色菜，为日常饮食增添美味。本书内容丰富，图文并茂，不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。

一、畜肉类

 香糟肉

 回锅肉

 板栗烧肉

 水煮牛肉

 川味焖肉

 香炸蒸肉

 蒜泥白肉

 合川肉片

 锅巴肉片

 麻辣肉片

 酱肉丝

 鱼香肉丝

 干煸肉丝

 芝麻肉丝

 青椒肉丝

 榨菜肉丝

 生爆盐煎肉

 陈皮肉丁

 辣子肉丁

 酥麻肉段

 椒盐里脊

 豆瓣全肘

 红枣煨肘

 糟香猪肘

 葱椒炒肘花

 糖醋排骨

 烟熏排骨

 粉蒸排骨

 ……

二、禽蛋类

三、水产类

四、豆制品类

五、蔬菜类