宅男美食大作战是一本写给单身男生的美食书，虽然有句老话叫什么“君子远庖厨”，可时代在飞速发展，如果你今天还抱着找个女人来给自己做饭的理念，那就准备好一辈子打光棍吧。新时代女人的口号是：过让自己幸福的生活。这个幸福，绝对不是来给男人做饭的。

所以新时代的男人更要自给自足，学会动手做饭，只有这样才能外不受困于人，内不受饿于己，自给自足丰衣足食，实现美好人生的起点。为啥这么说呢，因为做饭实在是一件关系到人生的大事，就算宅男可以蓬头垢面，就算宅男可以忍受乱七八糟的居住环境，但是宅男一定没有办法可以连续三天不吃饭。吃饭是人生第一件大事！

宅男精通厨艺好处多多，从小老师就说好的习惯受益终生，这些话一直不理解，直到胖子开始自己赚钱自己花，并且光荣地成为一名宅男后，才深刻地理解了当年老师的苦心。习惯其实就是生活的选择，好习惯会让你走向幸福，精通厨艺，是个超级好的习惯。不信，听胖子给你仔细数数宅男做饭的优点。

这是适合给年轻人看的，充满他们语言风格和思维方式的一本菜谱，特点在于风格独立。不同于配精美照片的传统菜谱，也不是借菜谱说故事的文化菜谱，而是以平和幽默的语言，在聊天式的语气中讲一些好玩的事儿，也顺便将如何做一道菜教给了读者。

所以，它实用性与可读性兼具。实用性指的是，能请楚明白地教会单身年轻人做一些快速、便捷且富香营养的菜武。可读性则是指，每个菜都有不同的写作方式，让很严肃枯燥的事儿变得有趣，读者可以带着好心情去做饭。同时还采用一些漫画来渲染气氛。

另外，全方位为读老考虑，包括材料购买、食材相忌、季节价格以及各种相关小窍门，读老在操作中遇到的实际困难基本都能在书中找到解决方法。

零 引言

一 我的美食司令部

 工欲善其事，必先利其器，厨房好帮手的介绍

 司令部的布局篇

 冰箱是宅男的厨神宝库

 炉灶是大显身手的法宝

 出局如果“烧”，宝马不够造

 厨房里的刀影暗光

 本章小结

二 物资储备仓库(采购)

 粮是百食之基

 区别陈大米和新大米

 学会选择好面粉

 好油才有好味道

 水产美食面面观

 无肉不成席

 选好蛋，吃好味

 调料是神厨的“秘密法宝”

 奶制品的精挑细选

 挑选优质的菌类

三 物资处理车间（凉拌）

 不是一个人战斗——凉拌海带

 谁都可以成厨神——西红柿出击

 无敌拼盘圣品——蔬菜沙拉

 何以解忧——泡椒凤爪

 吴盐胜雪切清风——冷切牛肉

 透明爱情我的心——香辣蹄花

 男人的心——老醋哲头

 通俗易懂——蒜拌茄子

 宫廷御膳——西瓜蛊

 淡看人生一境界——老醋花生

 金牌省钱大王——卤鸭头

四 炒锅作战部（炒、炸）

 烟蓑雨笠卷单行——炒猪肝

 清口甘苦——芥蓝炒腊肠

 云卷云舒——培根炒豆角

 旧日时光——西芹百合

 一剑封喉笑大侠——香酥虾

 难道一遇错终身——番茄烧蘑菇

 明月几何——孜然羊肉

 家的味道——油炸青菜丸子

 俗人雅士——笋干炒鸡蛋

 川菜高手容易做——辣子鸡丁

 国色天香——香辣蟹

五 平底锅警卫团（烧烤）

 鬼斧神工——煎酿红灯煲

 神厨高手——煎带鱼

 君子菜——煎藕荷

 月夜留香——黑椒小嫩鸡

 香煎小排

 香魂钩——油焖大虾

 心心相印——雪花荷包蛋

 天下至鲜——肉三松

 温柔的心——脆皮豆腐

六 汤锅指挥中心（炖、煮）

 万能夜宵——煮汤圆、速冻饺子

 波澜不惊的高手——清蒸鱼

 顶级鲜香——毛血旺

 浓缩的精华——番茄牛肉汤

 水煮肉片

 健康大将军——盖菜豆腐羹

 帅哥打饭必选——蜜汁排骨

 最温柔的爱情——皮蛋瘦肉粥

 呵护中的浓情——黄豆猪蹄汤

七 微波研发处（微波炉食物）

 老少平安——蛋羹豆花

 有内涵的菜——三鲜白菜卷

 苦中作乐——耗油芥蓝

 巴适入川——麻辣豆腐

 鲜族味道——牡蛎豆腐

 锦绣荟萃——碎米鸡丁

 一招鲜的厨房高手——微波烤鸡翅

 满腹才华——肉馅柿子椒

 广菜新煮艺——咸蛋肉饼

 闭着眼睛都能做的——盐水虾

 新意生活之微波烤肉串

 给身体一点呵护——粥

 卷饼的美味——京酱肉丝

 千年美食简约版——东坡肉

 东西精华的婚配版——意大利微波饭

 春深锁二乔——双菇豆腐

 最简单的做，最容易的吃——好烧带鱼

 酒香不散腻入骨——三杯鸡

 圆圆满满——清炖狮子头

 香嫩小炒客——青椒肉丁

八 甜品休息室（西餐）

 围绕浪漫香氛——法式土豆烩

 给灰姑娘的献礼——奶油南瓜煲

 五线谱——黑椒牛柳意大利面

 用来表达爱——蔬菜吐司卷

 绿色美味——奶油口蘑浓汤

 THAT'S GENTOUMAN——茄汁牛扒

 像加菲一样惬意——肉酱意大利面

 快乐的周末——香煎猪扒

九 清洁保障大队（饭后处理）

 油烟机是男人摆在明面上的袜子

 懒人浸泡大法

 秒杀依偎尖兵

 随手带着两块布

十 作战经验总结

十一 结语

以前厨房有灶神，大概意思是主理老百姓一年平安和顺的护家神，这一方面说明民以食为天的道理，另外一方面也说明了火候是食物烹饪的重点。其实做饭的食材就那么多，可是同样的事物每个人做出来都有不同的味道，主要就是在于烹饪的顺序和火候。所以炉灶在烹饪中是最精微准控的法宝！

现代家庭的炉灶和几十年前完全不同，随着科技应用的发展，自动控火、节能环保炉具、电磁炉以及微波炉、电饭锅等等的产生让烹饪变得更加简单，适合各种不谙厨艺的懒人。在经过从菜鸟到业余高手的过程里，胖子的灶具也经过了各种变化。

最初胖子喜欢用微波炉，因为它简单方便，然后是电饭锅食谱，相信很多人都用过这招，安全好上手，但是到了真的烹炒阶段，还是要回归最普通的明火灶具，只有这个控火方式最灵活，硬急火适合热炒，软慢火适合乱炖，中间的火候用高压锅蒸煮，百种食材，万种滋味，怎一个惬意了得……

如今的锅子也经过了各种人性化的变革，无烟的、不粘的、圆底的、平底的等等。因此各种明火灶台都会有自己的支架，它们是用来支撑锅底，调节火苗与锅底之间距离的。不要小瞧这些小家伙，它们无论对于烹饪效果，还是你家里各种锅的健康都是非常重要的。

由于中式炊具中圆底炒锅非常普遍，因此传统的独立式支架通常会形成凹形的内槽，可以比较大限度地让锅底与火眼接近，适合中式大火的爆炒。而这种灶台如果用平底锅烹饪，四周高高的几个支点，使得火苗距离锅底的距离就会相对远些，容易造成能源的浪费。

一般，常见的灶台上的支架主要分为独立式和组合式两种。前者比较传统，每个火眼上都有一个独立的、带有几个触角的铁圈；后者则大都源自欧式灶台，三四个方形铁架子满满地占据了整个灶台。

组合式支架的灶台常常会在灶台上面架起一片高度相同的空间，非常适合欧洲人常用的平底锅。但是，由于这种大规模的支架几乎都是用铸铁制造的，如果长时间用圆底的炒锅，就很容易造成锅底的划伤，锅的寿命也会大受影响。

因此两个火眼最好按照“一平一坡”的支架设计，适合不同的锅子，也能延长使用寿命哦。

不论是中式还是欧式，通过支架也好，“扭曲”自身造型也好，总之，“生硬”的欧式灶台并不适合中国家庭的大部分锅。胖子建议大家可以自备一个常用的圆底锅去卖场测量、体验，看看到底哪种尺寸的更适合自己。

现在的灶具都带有自动定时的功能，这个还是非常便利的。机械定时有点类似于机械闹钟。拧起来的手感也很像给闹钟上弦。不过，这功能毕竟还是简陋些，只要它的计时一到，灶台上的火就会统统熄灭，不论你是不是只想关闭它们其中的一个。这定时其实也很简陋，只有两个按钮，最精确也就是控制到分钟，单独按下时开启，同时按下时关闭

通常，灶台上都会有两个火眼，可以同时实现两种烹饪过程。但是，不少新型灶具都有意把两个火制作成“一个大、一个小”——一个文火、一个爆火。当然，实际上从外观上是看不出两个火眼有多大的差别。这样做，既可以为不同的烹饪习惯提供更丰富的功能，另外也节约了不少能源。

有些灶台其实是“阴阳火”，是由一个天然气火和一个电磁炉(或者是电烤炉)组成的，也就是一个明火，一个暗火。这样，即使燃气管道出故障，也同样不耽误晚餐。暗火的好处是做饭的同时不会造成室内氧气浓度的下降，也不会产生有害气体；缺点是火力比较小，适合涮羊肉，无法实现爆炒。  值得提醒的是，电磁炉和电烤炉从外观上很相似，它们之间却有本质的区别。电磁炉必须使用铁锅，而且炉子本身不会发热，铁锅通体都会很热；电烤炉有点类似于电路炉子，可以通过热辐射加热各种金属质的锅，还可以通过铁架实现烧烤，而使用时炉子表面的发热区内温度会很高。

为了满足更多烹饪过程的需要，不少双眼炉灶都出现了“第三者”。这位于中间的第三个火眼是专门用于热牛奶、煮鸡蛋的，火眼小，热力集中，节约能源。

其实，到底有多少个不同种类的火眼，还是按照实际需要来选择为好。如果家里还在用煤气罐，就不如选择“燃气+电”的阴阳火灶台：如果家里人口比较多，最好选择三个火眼的灶台才能应付；如果家里有了刚刚出生的小宝宝，选择中间带有专用加热小锅的灶台会更为贴心……

厨具如果“烧”，宝马不够造P009-011