本书主要由营养学与食品卫生学两大部分组成。其中，首先介绍了营养学和食品卫生学的定义、研究内容、发展历程及我国政府在营养与食品卫生方面采取的政策措施。然后，重点介绍了营养学方面的基本知识及其应用。具体来说，介绍了营养生理基础与能量平衡，蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素以及水等六大营养素的生理功能(包括对人体健康有益的植物性化学物的生理功能)、参考摄人量及其食物来源，各类食品的营养价值、膳食指南以及平衡膳食宝塔等方面的内容。

第一章 概述

 第一节 食品营养与卫生学研究的内容

一、食品营养与卫生学的研究内容

二、概念与术语含义简介

 第二节 食品营养与卫生学的发展概况

一、营养学与食品卫生学的发展历程

二、我国食品营养学发展概况

三、我国食品卫生学发展概况

 第三节 本书的主要内容及学习的重要性

一、本书的主要内容

二、学习本课程的重要性

三、本课程的学习方法

第二章 人体构成及食物的消化吸收

 ……

第三章 营养素与能量

第四章 各类食品的营养价值

第五章 膳食结构与膳食指南

第六章 餐饮管理中的营养学应用

第七章 食品卫生

第作章 食源性疾病及其预防

第九章 餐饮业食品卫生管理

第十章 食品安全体系标准

参考文献

后记