《肽类防腐剂的初步研究》对副干酪乳杆菌产生的肽类天然防腐剂展开研究，研究内容包括：抑菌活性检测方法的建立；鉴定L-乳酸酸菜发酵液中存在的抑菌活性物质；从L-乳酸酸菜发酵液中分离肽类防腐剂的产生菌，并进行鉴定；Lb.paracasei HD1.7培养基成分优化；肽类防腐剂分离纯化及其性质的初步研究。

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本书对副干酪乳杆菌产生的肽类天然防腐剂展开研究，研究内容包括：抑菌活性检测方法的建立；鉴定L-乳酸酸菜发酵液中存在的抑菌活性物质；从L-乳酸酸菜发酵液中分离肽类防腐剂的产生菌，并进行鉴定；Lb.paracasei HD1.7培养基成分优化；肽类防腐剂分离纯化及其性质的初步研究。

1 食品防腐剂概述

 1.1 食品防腐剂的种类及使用

 1.2 乳酸菌素研究概况

2 菌种鉴定及发酵条件优化

 2.1 抑菌活性检测方法的建立

 2.2 L-乳酸酸菜发酵液中抑菌活性物质的确定

 2.3 肽类防腐剂产生菌的分离、筛选与鉴定

 2.4 Lb.paracasei HD1.7菌株培养基成分及培养条件优化

3 肽类防腐剂的分离纯化

 3.1 乳酸菌素分离纯化研究

 3.2 肽类防腐剂的分离

 3.3 肽类防腐剂的纯化

4 肽类防腐剂性质的研究

 4.1 影响肽活性的主要因素

 4.2 肽与化学防腐剂的对比及其抑菌谱

 4.3 肽的紫外吸收及氨基酸组成

参考文献

附录A 肽类防腐剂的抑菌谱图片

附录B 肽类防腐剂对各种酶的敏感性