“民以食为天”，“吃”乃是人类的头等大事。“吃”人人都会，但如何“吃好”未必人人都知道。

那么，到底如何“吃好”？这就应该了解一些食物营养与养生的基本知识，知道每种食物中有哪些营养成分，它们都有什么样的作用，缺乏时会对人体产生什么危害，如何从食物中进行选择，不同食物的性味如何，如何根据自己的身体情况加以选择，等等。

本书旨在为您合理选择食物和科学地进行饮食，并为减少患病的危险提供一些指导和参考。

1 食物中的营养素

 1.蛋白质——生命和健康之本

 蛋白质主要来自哪些食物？

 哪些食物含优质蛋白质？

 专家提示：蛋白质的互补作用

 2.脂肪——不能多不能少的营养素

 哪些食物含脂肪比较多？

 哪些人不宜食用？

 哪些食物含脂肪比较低？

 适宜哪些人食用？

 什么是胆固醇？

 胆固醇对人体有何作用？

 哪些食物含胆固醇比较多？

 哪些人不宜食用？

 哪些食物含胆固醇比较低？

 适宜哪些人食用？

 专家提示：为什么要多吃植物油

 3.糖类——生命活动的主要能源

 哪些食物含糖类比较多？

 专家提示：早餐一定要吃面食

 4.膳食纤维——没有营养的营养素

 哪些食物富含膳食纤维？

 食用膳食纤维越多越好吗？

 专家提示：什么是第七营养素

 5.水——生命的第一营养素

 一天喝多少水合适？

 水该怎样喝？

 6.矿物质——浇铸人体大厦的物质

 钙——人体的钢筋混凝土

 钙对人体有哪些作用？

 缺钙有什么危害？

 哪些人容易缺钙？

 哪些食物含钙量比较高？

 专家提示：如何选购补钙食品

 钠和钾——身体中的“盐分”

 钠和钾对人体有什么作用？

 宅内和钾缺乏有什么危害？

 什么情况下容易缺乏？

 钠过多有什么危害？

 什么情况下钠容易过多？

 哪些食物含钠较多？

 钾的食物来源主要有哪些？

 专家提示：适当补钾可降低血压吗

 铁——防止贫血的元素

 铁对人体有什么作用？

 缺铁有什么危害？

 哪些人容易缺铁？

 哪些食物含铁丰富？

 专家提示：最好食用铁强化酱油

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2 食物的性欲味

3 食物的季节与养生

4 食物营养与养生

5 滋补营养汤羹