我国素食文化源远流长。清代乾隆皇帝曾说过，“蔬食殊可口，胜鹿脯熊掌。”可见这素食也别有一番滋味。素食的烹制看似简单，但要做好还有很多特别的讲究。例如，蔬菜应用旺火快速炒熟，起锅。对于食材有苦涩味道或者其他比较强烈难闻味道的，应先用水稍汆，去味后再行炒制。对于生食的原料要先消毒，去掉农药等有害物质，再食用。对于菌类等原料，加工一定要熟透，以免发生中毒。同时在烹制的过程中还应注意，一要尽可能避免菜肴的营养成份的流失；二要尽量少用油，减少脂肪含量；三要注意淡盐。

本书介绍了三十四种素菜的烹制方法，希望能够藉此丰富喜欢素食朋友们的餐桌。

美味凉粉

拌黄瓜丝

开胃蕨根粉

红豆核桃仁

果蔬沙拉

木瓜沙拉

芦荟西瓜

桂花莲藕

冰糖山药

红枣南瓜

炒四季豆

剁椒茄子

鲜汤芦笋

笋片核桃仁

豉油炒芥兰

白果凤尾

绿菜一道

清汤娃娃菜

油菜香菇

鲜香笋丝

银耳西兰花

芦笋木耳

爽口木耳

花式小萝卜

美极萝卜皮

蒜茸蒸脆瓜

辣酱蚕豆

口袋豆腐

豆皮青菜

炒熏豆干

小米椒面皮

野菜锅摊

玉米酥

野菌鲜汤面