由于新和马永全编著的《果蔬加工技术》共分为九章，第一章介绍了果蔬原料结构、组成和加工特性，以及加工贮藏对原料的要求。第二章至第八章重点介绍了果蔬罐头、果蔬汁、果蔬干制品、果酱、果蔬糖制和腌制品、果酒和果醋酿造、果蔬速冻产品的加工原理、加工操作方法、原料、产品特点等内容。第九章介绍了一些果蔬全粉的加工现状及综合利用。本书以科学性、实用性为指导思想，内容深入浅出、通俗易懂、具体全面、紧密联系实.践，对相关企业技术人员具有很好的实用参考价值。

由于新和马永全编著的《果蔬加工技术》深入浅出地介绍了果蔬原料的结构、组成与加工特性及加工贮藏对原料的要求。重点介绍常见果蔬罐头、果蔬汁、果蔬干制品、果酱类制品、果蔬糖制和腌制品、果酒与果醋制品、果蔬速冻产品、果蔬全粉的加工原理、工艺技术与设备、加工操作方法、原料、产品特点等。《果蔬加工技术》内容全面，实用性强。

《果蔬加工技术》可供果蔬制品生产企业技术人员、质量管理人员、城乡广大果蔬制品商户等使用，对丰富果蔬制品种类，改善果蔬制品风味和提高产品的质量安全具有较好的指导意义。

第一章 果蔬原料基本特性

第二章 果蔬罐头加工

第三章 果蔬制汁

第四章 果蔬干制品加工

第五章 果酱加工

第六章 果蔬糖制和腌制品加工

第七章 果酒与果醋酿造加工

第八章 果蔬速冻产品加工

第九章 果蔬全粉加工与综合利用

参考文献