Ronald S．Jackson教授长期以来一直从事葡萄和葡萄酒的研究、教学和葡萄酒文化传播工作，理论和实践经验丰富，本书着重介绍了葡萄酒品尝和品评的方法和有关基础知识，美食美酒的搭配等相关知识，内容丰富，通俗易懂，是一本很好的葡萄酒品尝入门教材。

这是一本葡萄酒品尝者必备的专业手册。该书从评价葡萄洒特性和质量的相关技术到感官感知的生理、心理和生理化学机制，全面讲述了葡萄酒品尝的实践和理论知识。作者概括了目前平静葡萄洒、起泡酒和加烈酒的分类，并论述了影响葡萄酒质量的关键因素——葡萄园和酿酒技术。

该书主要讲述了不同形式的葡萄酒品尝和评价的实际操作要点，并提供了大量感官评价试验的数据。

这是一本资深葡萄酒品尝者和鉴赏家的必备参考书，可用于葡萄酒品尝课程和培训葡萄酒品尝初学者，并提供了提高葡萄酒评价和欣赏能力的客观信息。

1 引言(Introduction)

 品评过程(Tasting process)

 外观(Appearance)

 澄清度(Clarity)

 颜色(Color)

 黏性(Viscosity)

 起泡(Spritz)

 酒泪(Tears)

 气味一杯中(Odor-in-grass)

 感受一口中(In-mouth sensations)

 味道与口感(Taste and mouth-feel)

 气味一后鼻腔(Odor-retronasal)

 余味(Finish)

 综合品质(Overall quality)

 阅读建议

 参考文献

2 视觉感受(Visual perceptions)

 颜色(Color)

 颜色的感受与检测(Color perception and measurement

 品评中的重要性(Significance in tasting)

 来源(Origin)

 红葡萄酒(Red wines)

 桃红葡萄酒(Rose wines)

 白葡萄酒(white wines)

 澄清(Clarity)

 结晶体(Crystals)

 沉淀物(Sediment)

 蛋白质引起的混浊(Proteinaceous haze) 

 酚类引起的混浊(Phenolic haze)

……

3 嗅觉感受

4 味觉和口感

5 葡萄酒的定量评价

6 葡萄酒的定性品评

7 葡萄酒的类型

8 葡萄酒品质的来源

9 葡萄酒——佐餐饮品

术语表

索引