人人都有流口水的权利，美食面前人人平等。人生有迷茫，但凡美食当前，我们却从不彷徨；人生机会不多，珍惜流口水的机会，才能抓住一生那不多的幸福时光，吃有滋有味的美食，品食全食美的生活。富有富的吃法，穷有穷的吃法，如果你有本事把平凡的一日三餐搞得花样叠出，那么日子就会变得有滋有味。

人生也像一盒寿司，人人都要面对好、中、差三种菜．相当于三种不同的际遇。

有些人会先吃掉差的，然后吃中等的最后才吃好的。他们说，笑到最后的，才是最好的。生活应该像芝麻开花节节高。这种人，一般都是老人。

有些人，则不管三七二十一先吃好的，然后吃中等的，最后吃差的。怎么痛快怎么来明日有愁明日忧，体现人类追求快乐的本性。这种人。一般都是孩子。

有的人，先吃好的！然后再吃差的，最后是中等的。他们认为：趁着年轻精力旺盛，味蕾发达，吃最好的，使幸福来得浓烈些。否则，等到年纪大了，若到食不知味才吃最好的，等于糟蹋美味，又糟蹋了自己的前半生。

吃完最好的，就吃最差的。那时正值中年心智成熟，韧性最强，方能咀嚼生活的艰难，或许还能扛住接二连三的折磨。有了这样的铺垫。最后再吃中等的。这么想的一般都是成年人。

富有富的吃法，穷有穷的吃法，如果你有本事把平凡的一日三餐搞得花样叠出，那么日子就会变得有滋有味。

古人说过：一世显贵之人才懂得如何居住，三世显贵之人才懂得如何饮食。可见饮食这件事是多么莫测高深。

这是一本讲述美食生活情调和趣味的书，书中介绍了家常饭菜、酒街食肆、知名食府、异国他乡中各种美食的吃法，以及如何制作粥、粉、面、茶、汤、饭，上至飞禽，下至海鲜等各种美味佳肴的做法，并告诉广大美食爱好者到哪儿去吃、吃什么、何时吃、怎么吃。在率性洒脱的文字中，我们不仅随着作者的步伐品味了各地美食，更学到了快乐为本率性为人的生活态度。

人生苦短，食途漫长，到天涯海角探寻世间美味，自由洒脱地开吃，人生还有什么遗憾？

自序　人生苦短，食途漫长

第一章　美食是一种生活态度

　像孩子一样去吃

　面对美味，谁愿意吃米糠

　发现一道美食比发现一颗恒星还重要

　美食无疆

第二章　美味口中生，温情心上起

　母亲给我做的冬瓜盅

　山长水远，娇颜不改——如何自制雪蛤

　菇菇菌菌，欢喜一生

　皈依“花胶派”

　美味源自岁月的深情——陈皮调味，天下无敌

　神话般的竹笙

　陈卤金不换，为女作嫁妆

　买点龙虱给孩子和老人吃

第三章　一辈子都离不开的家常美味

　能把一锅粥做好，还有什么做不好——毋米粥

　让人甘之如饴的醋肴——猪脚姜醋

　开水白菜的玄机

　北鸭肥，南鸭瘦

　生炒排骨的如烟往事

　牛杂萝卜，快意恩仇

　处处见茶，无苦不甘

　怀念，从菜心开始

　感谢山水豆腐

　往事如油

第四章　吃货是这样炼成的

　美味应该共享

　有鱼肉之乐却无鲠喉之忧——潮汕鱼蛋牛肉丸

　一个人在吃，九个人流口水——小龙虾，十三香

　千里迢迢，只为一种云吞面

　云香绿豆沙，只为你而生

　感恩煲仔饭

　你吃过用泉水做的河粉吗

　最香不过是米香——花样肠粉

　古港厨娘

　快活处处在脚下——顺口顺心，凤城小炒

　喝不上油茶天就要塌了

第五章　饮倒众生不偿命

　春天必须喝的汤

　猪肚套走地鸡窝

　骨头汤，意味深长

　蝎子汤

　五指毛桃汤

　换下口味啦——毋水汤

　女儿贡茶

　梅花雪水

　姜与奶的绝配——姜撞水牛奶

　饮丝袜奶茶，成神仙眷侣

　喝下午茶

　饮茶上高楼

第六章　为你争鲜——你会吃海鲜、河鲜吗？

　若鲍鱼天上有灵

　冬至到清明——吃蚝好时光

　火刑美食蚝仔烙

　象拔蚌

　到海鲜市场海吃，口福真不浅

　捞到风生水起——顺德鱼生

　黄油蟹

　礼云子

　海肠

　邂逅无鳞公子——冰镇鳝片

　与鲥鱼的三场邂逅

　失魂鱼和瘦身鱼

　鲮鱼两食，只有顺德人想得出来

　水库鲩鱼

　你鲜还是我鲜

第七章　每一种美　味都值得感恩

　佛闻弃禅跳墙来——佛跳墙

　千万不能忘记潮州粥——富人的草根情结

　暖人心的杂鱼鼎与贴饽饽

　夜香花蒸豆腐

　吃鱼要吃无骨鱼——芙蓉鱼片

　五脏庙祭台上的第一主角——乳猪

　太史田鸡，怀念钟鸣鼎食的时光

　腊味飘午，家肥屋润

　小时候的美味——九江煎堆

第八章　食材之美

　谭家菜的黄焖汁

　广东的烧鹅为什么特别美味

　鹅肠的准入门槛

　吃土鸡去

　更鲜更爽更脆

　无膻之羊

　借味之美

　豉油的盛宴

　云山白猪手

　旋转的话梅皇猪手

第九章　在舌尖上跳舞的异域美食

　鹅肝至尊，直叫人生死相许

　万籁俱寂，独享松露、鹅肝、鱼子酱

　杂锦果冻，我听到了它们水灵灵的叫唤

　肉骨茶，比新加坡风景还迷人

　娘惹菜，母亲菜

　鸡饭调料酱蒙难记

　泡菜也可以美轮美奂

　为英雄准备的涮羊肉和烤肉

　匪夷所思的印度餐

　没见澳门竹升面已经很久了

　让舌头转圈的哈根达斯

　天堂里的美味从不打折

第十章　京城寻吃

　谭家菜，因嘴馋而结出善果

　最牛餐厅揭秘

　盛世仿膳热

　家乡味太好了——北京川菜第一家

　天地一家最高贵

　可能遇见明星的餐厅

　果木挂炉灯烤鸭

　北海仿膳，吉祥就行

第十一章　珍惜当下的美味

　天使对食物的态度

　吃国宴算不算穿皇帝的新装

　你可以夺走我的生命，但你夺不走我的舌头

　吃等级

　最高的待客之道——为你亲自下厨

　未来我们都是七成饱分子

后记 美食提升幸福指数

第一章 美食是一种生活态度

像孩子一样去吃

日本便当，都是一些谙熟骗术的人做出来的。

拿寿司便当来说，那最好吃最有色彩的，一定放在上面，比如蟹子寿司，那橘红色的蟹子，是众星捧月里的月，先“色”夺人，卖相一流。去掉蟹子之后，便每况愈下，一层比一层暗淡。原来，寿司的配菜也分为上、中、下三等，卖的时候是依次从上而下排放的。最上面的那层荤菜，炫目夸张，常常作虚假承诺，如果没有这层诱饵；谁愿意去吃最底下的那块冷饭团。做寿司便当的人，是不是也知道人生每况愈下，何以偏偏将悦目的那部分翻到面上来。

大约，人生也像一盒寿司，人人都要面对好、中、差三种菜，相当于三种不同的际遇。

有些人会先吃掉差的，然后吃中的，最后才吃好的。他们说，笑到 最后的，才是最好的。生活应该像芝麻开花节节高。看看古人，十年寒窗无人问，一举成名天下知。为了将来断送今天，读书就要读到“头悬梁，锥刺股”，以及“闻鸡起舞”。所谓先苦后甜，否极泰来。

这种人，一般都是老人。

有些人，则不管三七二十一，先吃好的，然后吃中的，最后吃差的。

怎么痛快怎么来，明日有愁明日忧，体现人类追求快乐的本性。

这种人，一般都是孩子。

有的人，先吃好的，然后再吃差的，最后是中的。

他们认为：趁着年轻精力旺盛，味蕾发达，感受力最强的时候，吃最好的，使幸福来得浓烈一些。否则，等到年纪大了，味蕾也退化的时候，便食不知味，若到食不知味才吃最好的，等于糟蹋美味，又糟蹋了自己的前半生。吃完最好的，就吃最差的。那时正值中年，心智成熟，韧性最强，方能咀嚼生活的艰难，或许还能扛住接二连三的折磨。有了这样 的铺垫，最后再吃中等的。

……

人生苦短，食途漫长

在花城的时候，我们是吃喝玩乐的主儿，二女一男三个编辑常凑一块，越堕落越快乐一族，号称“花城三英”。我们互赠绰号：我叫“无艳”，谐音一念转成了“无盐”，另一女生叫“乱八”，唯一男生因吨位接近香港明星“肥肥”，白白胖胖似煮熟的大米，想不到更好的叫法，将就着叫了“肥仔”。

我们于吃喝玩乐传看中外笑星光碟之余，又有点儿雄心壮志，希望玩出点副产品来。

当时我们组成博彩基金，每月定期定额集资买福彩，希望中个五百万便集体辞职周游世界。为此还专门订购一个计算复式的软件。肥仔是财务，彩票都归他管，我们委托他凭良心公布结果。肥仔拍着胸脯保证，一旦中大彩，一个电话，让大家带上身份证，齐齐去领奖。那些日子，肥仔怀揣彩票满脸红光逢人就说：“我是一个有理想的人。”

谁料，一年半过去，二等三等四等奖都中过，刨去投入发现收入仅仅是持平，疲劳啊！

凭借彩票改变命运的希望实在渺茫。

三英商议，另辟蹊径寻乐：还不如把每月买彩的那么一点芝麻钱，转了去寻找美食。

很快，我们成为一支闻香而动的快速反应部队，以一周一家或一旬一家的进度，在城里城外四处搜索，连横街窄巷的旮旯角落也没有放过。

我们不看报纸推介，只信小道消息，以坊间口碑为准。

头一次，三英扑到东郊一家著名的潮菜馆，快中午1点，饥肠辘辘。无盐先点一个金酱炒薄壳抵挡着肚里的千军万马。薄壳是一种小贝类，只有拇指的指甲盖大小，壳薄而肉鲜，因而得名。在潮州菜里，炒薄壳要加入一种名叫“金不换”(学名罗勒)的香草，互相借味，美不胜收。当然，吃薄壳不仅图个味鲜，它能考验人的耐性，没耐性的人是三几下就搁筷子罢食的，太麻烦了。只有三英可跟它打持久战。三英之中，数乱八夹菜速度第一，筷子像蜂鸟的嘴巴，高频振荡。无盐早就想好，唯有薄壳这样的个头，才能对乱八的速度有所抑制。

海产品是潮州菜的主流，三英不会错过，我们挑了两种海鱼：一种是全身赤红像泥鳅模样的赤领鱼，另一种是英哥鱼，依店家推荐，前者用菜甫焖煮，后者用煎封。再要一个榄菜蒸豆腐，一个干贝春菜煲，最后每人一碗芋泥白果作餐后甜点。

这是一个美好的正午。

菜上得差不多时，无盐发问：“人生还有什么遗憾吗？”像安装了发条一样，乱八、肥仔抢答道：“没有！没遗憾啦。”

这样的一问一答，每次三英聚餐都会重演一遍，就像一种仪式。

即便明天撒手西归，也不遗憾。无盐说：“人死了不是真的消失，而是去另一个界面生活，唯一悲哀的是，从此界面到彼界面，之间不可逆转。”乱八说：“印度教认为，人生在世其实只是一个幻象，无论富贵贫穷，都是一场空，死了才是归于真实。我们这么约定好了，谁先去了，活着的便带着两三个菜来祭奠一下。”无盐又说：“如果那头可以接收当然好啦。”肥仔说：“我到墓前去念菜单吧。”肥仔比无盐、乱八小几岁，大约以为自己死在后头，不愿花费周折。乱八立即瞪圆杏眼冲他嚷：“吝啬鬼！上天拣人走，可不是按年龄来的。”

三英笑得东倒西歪。第二天一早，无盐收到两条短信。

乱八说：“快看报纸！昨天那家老潮州被小记曝光，厨房脏乱差兼次充正货，专家说食物中毒潜伏期有长有短，非典禽流感口蹄疯牛奇难杂症，呀呀花城三英中招，恐要英年早逝，5—5—5，到时连个念菜单的也不剩啦。”  肥仔那条是：“别信报纸！人生苦短，食途漫长，下周去西边避避晦气。”

那时候，无盐我已经在广州、深圳、北京开设了专栏，每期都以时尚男女为噱头，调皮耍滑。我忽而想，不如转写美食吧，把我们每次寻找美食的经过记录下来，一定好玩。我把这个想法报给专栏的编辑，获得同意。于是，自2005年起，我的寻吃之旅与我的美食专栏同时开启。

其实，对美食的感触由来以久。

从小我生在广州，目睹街坊邻里富有富的吃法、穷有穷的吃法，大家总有本事把平凡的一日三餐搞得花样叠出，让日子变得有滋有味。

一旦有时令新品上市，大家奔走相告。

到农贸市场，经常看见这样的情景：买菜的阿姨跟小贩讨论怎么加工食材，小贩会津津乐道地讲述烹饪诀窍，说着说着，竟然有旁人插嘴，把自己的经验一块加进来，七嘴八舌各抒己见，开成一个小墟，听着听着你就会觉得，穷街陋巷处处卧虎藏龙。

市场上卖排骨的小贩，哪怕你只要一条甚或半条肋骨他都照样斩开卖给你，不厌繁琐，更不会给人白眼，这又是怎样的文明！

长大以后，每次我从外地回来，无论白天黑夜，食店灯火通明，满街都是生猛的食相。每当看到长幼绕桌分享美食乐也融融的场面，我就知道什么叫“万民安享”。

林语堂说过：“一个美好的清晨，躺在床上，屈指算算生活中真正令人快乐的事情时，一个聪明人会发现：食是第一样。”广州人早就发现了，满城都是聪明人。我喜欢这些热爱美食热爱生活的人。

不知这种对美食的劲头是哪儿来的？我决定用一生去探寻。

就这样，我上路了，自此走南闯北，结识各路同好，交流四方食事，从大城小镇吃到穷乡僻壤，穷则穷吃，富则富吃，唯开心不减。我收集一路缤纷，汇成这本小书。

说来奇怪，人生就这样开阔起来。