《畜产食品加工学》(作者周光宏、张兰威、李洪军、马美湖)是食品科学与工程学科的一个分支，重点研究肉品、乳品和蛋品的加工原理与加工技术，是食品科学与工程本科专业的主干课程。

本教材内容分肉品加工、乳品加工和蛋品加工3篇，系统地介绍了畜产食品的原料特性、储藏保鲜、食用品质及检验、加工原理和主要畜产品的加工配方和工艺等。内容深入浅出，逻辑性强，涵盖范围广，部分内容涉及学科的前沿。为方便教学和读者理解，书中还包含大量插图。

绪论

第1篇 肉品加工

第1章 肉的组织结构和化学成分

第2章 屠宰分割及卫生检验

第3章 肌肉生物化学及宰后变化

第4章 肉的储藏与保鲜

第5章 肉的食用品质及其评定

第6章 肉制品加工原理

第7章 中式肉制品加工

第8章 西式肉制品加工

第2篇 乳品加工

第9章 乳的化学组成和性质

第10章 乳中的微生物及原料乳质量控制

第ll章 乳的加工处理

第12章 消毒乳加工

第13章 酸乳及乳酸菌饮料的加工

第14章 干酪

第15章 炼乳

第16章 乳粉

第17章 奶油

第18章 乳品冷饮

第19章 其他乳制品加工

第3篇 蛋品加工

第20章 蛋的构造与化学组成

第2l章 蛋的储藏保鲜

第22章 蛋制品加工

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