项目一 微生物观察技术
任务一 认知微生物细胞结构与功能
任务二 食品工业常见微生物形态与结构
任务三 显微镜观察技术
实验实训1-1 显微镜的使用
任务四 制片和染色技术
实验实训1-2 简单染色法和革兰氏染色法
项目小结
复习思考题
项目二 消毒和灭菌技术
任务一 空间和用具消毒
任务二 玻璃器皿消毒和灭菌
实验实训2-1 玻璃器皿的洗涤、包扎和灭菌
任务三 过滤除菌
任务四 杀菌技术
项目小结
复习思考题
项目三 食品微生物应用技术
任务一 培养基配制技术
实验实训3-1 培养基的制备
任务二 无菌接种技术
实验实训3-2 微生物无菌操作技术
任务三 分离纯培养技术
实验实训3-3 微生物的分离与纯化技术
任务四 菌种保藏技术
实验实训3-4 微生物菌种保藏技术
项目小结
复习思考题
项目四 环境和食品中微生物检测技术
任务一 认识微生物的分布与环境
任务二 环境中微生物检测
实验实训4-1 空气中微生物检测
任务三 微生物分析和检测技术
任务四 水和食品中微生物检测
实验实训4-2 微生物细胞大小的测定与细菌总数的测定
项目小结
复习思考题
项目五 食品微生物育种技术
任务一 食品微生物遗传变异
任务二 食品微生物育种基本程序及操作
任务三 食品微生物育种技术
实验实训5-1 紫外线诱变最适剂量的测定
实验实训5-2 营养缺陷型菌株选育
项目小结
复习思考题
项目六 腐败微生物和食品贮藏技术
任务一 微生物引起食品腐败变质的条件
任务二 微生物引起食品腐败鉴评技术
任务三 腐败微生物防治及食品贮藏技术
项目小结
复习思考题
项目七 食品微生物酿造技术
任务一 微生物代谢和发酵机制
任务二 细菌酿造食品技术
实验实训7-1 酸乳的制作
任务三 酵母菌在食品制造中的应用
任务四 霉菌在食品工业中的应用
实验实训7-2 毛霉的分离和豆腐乳的制备
项目小结
复习思考题
项目八 食物中毒及其控制技术
任务一 细菌性食物中毒及其预防措施
任务二 真菌性食品中毒及其预防措施
任务三 病毒介导的食源性感染及监控
任务四 食品卫生学细菌指标
实验实训8-1 肉毒梭菌及肉毒毒素的检验
实验实训8-2 金黄色葡萄球菌检验
实验实训8-3 志贺氏菌属检验
项目小结
复习思考题
项目九 微生物资源开发和利用技术
任务一 了解微生物资源
任务二 微生物酶开发技术
任务三 微生物与保健食品的筛选
项目小结
复习思考题
项目十 食品微生物学实验技术测评
任务一 自主设计实验
任务二 基本实验技术的检测
任务三 实验设计及实施能力的测评
参考文献
